提供：ペルノ・リカール・ジャパン株式会社
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鶏もも肉 １枚（３００gほど）
揚げ油 ２００ml
小麦粉（衣用） たっぷりと
溶き卵（衣用） ２分の１個
■甘酢ダレ■
みりん 大さじ１
砂糖 大さじ１
醤油 大さじ１
酢 大さじ１
■タルタルソース■
ゆで卵 １個
マヨネーズ 大さじ２
砂糖 小さじ２分の１
酢 小さじ１
ウイスキー 小さじ１
（みりんで代用可能）
■鶏肉の下味用■
塩 ２つまみ
黒胡椒 お好みで
酒 大さじ１
【サーモンの和風カルパッチョ】
サーモンの刺身用切り身 １００g
キャベツの千切り 適量
わさび お好みで
■カルパッチョソース
みりん 大さじ１
砂糖 小さじ２分の１
酢 小さじ２
醤油 大さじ１
チキンコンソメ １つまみ
ごま油 小さじ１〜２
** 作り方 **
下準備
鶏もも肉は室温に戻しておきます。
1. タレの準備
■甘酢ダレ■
みりんをレンジで40秒ほど加熱し、そこへ他の甘酢の調味料を混ぜ合わせる。
■タルタルソース■
タルタルソースの材料を混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やしておく。
2. 鶏肉の下処理
鶏もも肉の余分な皮と血合いを取り除く。
筋があるところを中心に包丁の先で刺す。
縦半分に切り、さらに一口大（8〜10等分程度）にカットする。
3. 鶏肉の下味付け
ボウルに鶏肉を入れ、塩，黒胡椒，酒を加えてよく揉み込みます。
溶き卵の半量を加えてさらに揉み込みます。
4. 衣付けと揚げ焼き
鶏肉に小麦粉をまぶし、余分な粉を払う。
フライパンに油を入れ、弱めの中火で4分揚げ焼きする。
（２分ほど経過したら全体をひっくり返す。残り1分ほどになったら再度全体をひっくり返す）
中火に上げて2分ほど揚げ、表面がカリッとするまでひっくり返しながら火を入れる。
5. 甘酢漬けと盛り付け
揚げた鶏肉を甘酢に軽くくぐらせ、上からタルタルソースをかけて完成。
シーバスリーガル匠リザーブ12年と一緒に楽しんでください。
カリッとした衣と柔らかな鶏肉、そして甘酢の絶妙なバランスチキン南蛮とウイスキーの香りが絶妙に調和します。
0:00 オープニング
1:17 鶏もも肉を常温に戻しておく
1:27 甘酢ダレを作る
2:18 タルタルソースを作る
4:13 油の準備
4:47 衣の準備
5:22 溶き卵の準備
5:55 研究風景
6:16 鶏肉の下処理
7:52 ボウルの並べ方
8:16 鶏肉の下味
9:24 衣をつけて油に入れる
10:44 鶏肉を揚げ焼きにする
11:02 揚げている間に…【シーバスリーガル 匠リザーブ 12年 キャンペーン実施中！】
11:31 4分ゆっくり火を通す
12:53 中火に上げて2分
13:46 バットに引き上げる
14:23 揚げ油の処理について
14:39 盛り付け
15:31 【1杯目はハイボールで】
15:48 試食
16:26 お魚料理にも！【サーモンのカルパッチョのレシピ】
17:34 【お魚にはロックかトワイスアップで】
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