ネロリハーブのあゆちゃんとみんなで味噌作り🤎

［友情出演］ ネロリハーブ　あゆちゃん https://www.instagram.com/ayu_neroliherb/ トシくん https://www.instagram.com/toshiaki__oki/ yokoちゃん https://www.instagram.com/yokoyoko0810/ ■ 準備する道具 * ジップロック * 保存用の容器 * ラップ * ビニール手袋 * バスタオル * キッチンペーパー * 焼酎（消毒用） 【大豆の味噌のレシピ】 ■ 材料（出来上がり：約1.8kg） ・大豆（黄大豆）：500g ・麹：500g ・塩：200g ・大豆の茹で汁：適量 ・重石用の塩：300g～500g ■ 作り方 ① 大豆を水でとぎ、大きいボウルに入れてたっぷりの水を注ぎ、一晩漬けておく。 ②大豆を鍋に入れて強火で熱し、沸騰したらフツフツする程度の火加減で柔らかくなるまで約2時間程煮る。 （圧力鍋の場合は15～20分加圧して火を止め、そのまま圧が抜けるまで置く。） ※ゆで汁は捨てない！ ③ ボウルに米麹と塩を入れてよく混ぜる。 ④ 大豆をフードプロセッサーでなめらかになるまで撹拌し、人肌程度に冷ます。もしくはすり鉢でつぶすか、保存袋に入れて手でつぶす。 ⑤ ②の米麹と塩が入ったボウルに④の大豆を加えて混ぜ、ゆで汁を加えて丸められるくらいの固さに調整する。 ⑥ 煮沸消毒した容器を、焼酎もしくは消毒用アルコールを含ませたキッチンペーパーで拭き、汚れをとる。 （汚れが残っっているとカビが生える原因になるためしっかり拭き取る。） ⑦ ⑤をおにぎり大ににぎり、だんご状のみそ玉にし、容器に詰める。 上から手のひらで押してしっかりと空気を抜く。これを繰り返し、最後は表面を平らにする。 ⑧ 表面にふり塩（ひとつまみ）をする。 　ラップをぴったり貼り付けて重石や塩入り袋を乗せる。 ⑨ フタをして風通しのいい冷暗所で半年〜1年保存するれば完成！ （表面にカビが生えた場合は、しっかり取り除く。） 1～2ヶ月経過させると、表面に発酵液がにじみ出る。 発酵後は冷暗所もしくは冷蔵庫に置く。 ★ 今回は「黄大豆」を使用。黒豆、青大豆、小豆などお好みの豆でも可。豆の種類によって色も味も異なるので、数種仕込んで食べ比べるのも楽しい。 【小豆の味噌のレシピ】 ■ 材料（できあがり量：約1.4kg） ・小豆：250g ・米こうじ：500g ・塩：110g ・重石用の塩（700g・でき上がりの約50%） ■ 作り方 ①小豆を茹でる。 ②人肌くらいに冷ました小豆に米こうじと塩を加え、もむように混ぜる。 　粘土くらいのかたさに。硬い場合は、ゆで汁を入れてかたさを調整。 ③おにぎり大の味玉にして容器に詰める。押して空気を抜く。 ④表面にふり塩をして、ラップ＋重石。 ⑤直射日光を避けて冷暗所で保存。 ⑥1〜2ヶ月で完成。甘みや香ばしさが出てきたらOK。 【ひよこ豆の味噌のレシピ】 ■材料（できあがり量：1.4kg） ・ひよこ豆：250g ・米こうじ：500g ・塩：110g ・重石用の塩：700g ① ひよこ豆を洗い、3～4倍以上の水に約12時間ひたす。 ② 鍋に水けをきったひよこ豆と新しい水（ひよこ豆の2倍の量）を入れ、火にかける。途中アクをとり、湯を足しながら煮続ける。親指と薬指でつぶせるくらい柔らかさになるまで3時間ほど弱火で煮る。 ※常に豆が水にひたっている状態にする。 ③ 除菌したボウルに米こうじと塩を入れ、両手ですりこむように混ぜる。 ④ポリ袋にひよこ豆を入れ、熱いうちに手でよく揉んでペースト状につぶす。 ※冷めるとつぶれにくくなる ⑤ひよこ豆が人肌くらいに冷めたら、③に入れ、もむようによく混ぜ合わせる。粘土くらいのかたさに。かたい時はゆで汁を入れて調整。 ⑥⑤をおにぎり大に丸め、だんご状のみそ玉にする。そのみそ玉を1〜2個詰めて上から手のひらや掌で押して、しっかりと空気を抜く。これを繰り返し、最後は表面を平らにする。 ※空気を抜くと雑菌の繁殖防止になり、発酵も進みやすくなる。 みそは空気があるとカビが生えやすくなるため、空気が抜けるようにする。 ⑦表面にふり塩（小さじ1／分量外）をする。容器をアルコールで拭き、または表面が空気に触れないようにラップをぴったりつけ、重石や塩入り袋（ポリ袋）を上にのせて3〜1kgをのせる。重石には大きめのポリ袋に入れた塩袋を使用すると安定しやすい。 ⑧1〜2ヶ月熟成させる。熟成後は発酵を止めて熟成が進みすぎないよう、冷蔵庫か冷暗所に置く。 Video by Marina Maekawa https://www.instagram.com/frontriver_marina/ Instagram (百々千晴) https://www.instagram.com/dodo_chiharu/ HP (百々千晴) https://dodochiharu.com Contact [email protected]