毎週日曜ひる1時BS-TBSにて放送している「噂の！東京マガジン」の
料理コーナー「令和の常識やって！TRY」の公式YouTubeチャンネル。
今回は横浜市井土ヶ谷にある「孫特家」 へ伺って簡単極上の酢豚の作り方を教わりました。教えて下さるのは、横浜中華街で長年腕を振るってきたオーナーシェフ孫関義さん。
とある食材で驚くほど旨くなるその技を教えて頂きました！
【材料（２〜３人分）】
豚ロース ２０g×９切れ
エリンギ ２本
ズッキーニ 1/3本
玉ねぎ 1/4玉
マンゴー ６０g
塩 少々
しょうゆ（下味用） 小さじ１
こしょう 少々
全卵 １個
片栗粉 大さじ1/2
小麦粉 大さじ１
水 大さじ２
【タレの材料】
(A)酢 大さじ３と1/2
(A)黒酢 大さじ1/2
(A)砂糖 大さじ２
(A)しょうゆ（タレ用） 小さじ１
(A)ホールトマト 大さじ１
しょうが（みじん切り）小さじ１
水溶き片栗粉 適量
サラダ油
【作り方】
①：ボウルなどで(A)を混ぜ合わせてタレを作る。
②：豚ロースに
【塩・しょうゆ（下味）・こしょう】を
かけてしっかりと揉み込み込んだら
１０分程度置いて味を馴染ませる。
③：②に全卵・片栗粉・小麦粉・水を加え
しっかりと混ぜる。
④：サラダ油を９０度程度に熱し
③を１分ほど揚げたら火を止めて
３分ほど余熱で火を入れたら取り出して
油を切っておく。
⑤：エリンギ・ズッキーニを２０秒ほど
素揚げしたら玉ねぎを加え
さらに２０秒ほど素揚げし
④の豚ロースを加えて１０秒ほど温めたら
取り出して油を切っておく。
⑥：サラダ油を引いたフライパンを熱し
生姜を炒め、香りが立ったら
①のタレを加えひと煮立ちさせる。
⑦：⑤の具材を加え
水溶き片栗粉でとろみを出したら
サラダ油を小さじ１程度加えて
皿に盛り付ける。
※この時タレは全て盛り付けず少し残しておく。
⑧：フライパンにマンゴーを加え、
残ったタレを絡めながら温めたら
⑦にかけて完成。
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BS-TBS「噂の！東京マガジン」
毎週日曜ひる1時放送
＜出演＞
森本毅郎 小島奈津子
井崎脩五郎 清水国明 山口良一 笑福亭笑瓶
風見しんご 深沢邦之
https://bs.tbs.co.jp/uwasa/
BS-TBS公式チャンネル
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孫特家HP
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