ブライン液に2日以上漬けると臭みが出て
1日以上美味しくならなったので1日がMAXです！
※2:02→ ×余熱 ⚪︎予熱
です。すみません。
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⏬ 材料 ⏬
秋鮭
酢･･･グリルに塗る用
■塩砂糖水(ブライン液)■
５％の砂糖と３％の塩
→今回は水 200ml：砂糖 １０g (5%）：塩 ６g (3%）
ーーー
** 作り方 **
1. ブライン液の準備
タッパーなどの保存容器に■塩砂糖水■を入れて混ぜる。
2. 鮭の下処理
鮭を（１）に入れ、冷蔵庫で1時間置く。
3. グリルの準備
グリルの機種に従って水を入れ、５分ほど予熱で温め、グリルの網に酢を塗る。
4. 鮭を焼く
漬けておいた鮭の水気をしっかり拭き取る。
皮目を上にしてグリルで６〜７分焼き、裏返して2分焼く。
5. 仕上げ
焼き上がった鮭に、好みで塩を少々振る。
鮭はしっとりとジューシーに仕上がり、臭みも取れます。
ブライン液に浸ける時間は1時間でも十分美味しくなりますが、
1日浸けるとさらに味が濃厚になります。
作りやすさと味のバランスを考えると1時間がおすすめですが、
最高の味を求める場合は1日浸けることをお勧めします。
ーーー
0:00 オープニング
1:13 鮭と塩の準備
1:29 【検証その①】フライパンとグリル どっちがおいしく焼ける？
1:43 グリルで焼く
2:56 フライパンで焼く
3:32 【検証その①】食べ比べTIME！
4:11 【検証結果①】〇〇のほうが簡単でおいしい！
4:46 【検証その②】下処理でどのくらい味が変わる？
5:26 塩をまぶす
5:42 砂糖をまぶす
5:54 ブライン液に漬ける
6:28 冷蔵庫で10分…
7:30 臭みの残り方の違い
8:33 早速焼いていきます！
9:46 【検証その②】食べ比べTIME！
13:33 【検証結果②】〇〇がベスト
13:50 【検証 番外編】後日検証が思わぬ結果に…？
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〜よく聞かれる質問〜
ひとつまみ⇨人差し指、中指、親指の３本で摘んだ量
少々⇨人差し指と親指の２本の指で摘んだ量
（手塩の理由）どのくらいの下味を付けると美味しいのか感覚を身に付けるため
普段使用する油⇨クセのないオリーブオイルを使用（揚げ物は米油）
砂糖⇨きび砂糖を使用
酒⇨塩の入ってないもの（料理酒は塩が入ってます）
ワイン⇨スーパーで買える手頃なもの（代用は無し）
レモン汁⇨ポッカレモン１００を使ってます
酢⇨純米酢を使用
味の素⇨入れなくても作れます
麺つゆ⇨にんべんの３倍濃縮を使用しています
#焼魚
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