【永久保存版】元高級ホテル料理人が教える、最高の煮込みハンバーグの作り方！

皆さんどうもこんばんみ！🐟✨ 志尊淳です。 今回はぁあああああああああ！！！ ついに！！！なんと！！！！ この寒い時期にぴったりトゥギる、 煮込みハンバーグの作り方をおおおおおおおおお 教えちゃいまトゥヨォおおおおおおおおおンンンンん！！！！！ これはうまトゥギて、独り言で「うまっ！」とつい言ってしまいました。 是非素敵な煮込みライフを！！！！！😏✨ p.s.貴方の胃袋つかみたい #煮込みハンバーグ #志尊淳 #簡単レシピ ------------------------------------------------------------------------------------------- [今回使用したお皿] KINTO GLOW パスタプレート 240mm ライトブルー https://amzn.to/3lRzyKu ------------------------------------------------------------------------------------------- [作り方] ① 玉ねぎ半分をみじん切りにし、フライパンの中に水(100cc)と玉ねぎ、塩を加え、約2~3分間グツグツと煮る。[甘味が出ない場合は水分を足して追加で煮る] ② バットに移し、粗熱を取ってから冷蔵庫で冷ます。[急ぎの場合冷凍庫] ③ 残った半分の玉ねぎをスライス。ニンニクをみじん切り、舞茸を手でさく。 ④ ソースを計量する。デミグラス(150g ) 、ケチャップ(大さじ2と小さじ1)、 粒マスタード(小さじ2)、ウスターソース(大さじ1) 、 牛乳(大さじ2)、 砂糖(小さじ1)、 水(120cc)、 ローリエ、乾燥バジル(1枚と適量) をボールで合わせておく。赤ワイン50ccは別で計量 [※水は煮詰まりすぎた場合調整して増やす] ⑤ 合挽き肉をこねる。肉(300g)に対して、塩(1%) [※味が強めがよければ(1.2%) ] ボールに手のひらをこすりつけるようにし、手早く30回ほど捏ねる。 ボールに合挽き肉がこびりつき、毛羽立ってきたら大丈夫！ [温度が高くなった場合は、冷蔵庫に入れて冷やすと復活する] ⑥ 肉の中に、パン粉と牛乳(30gずつ)、ニンニク(1ｹ)、炒めた玉ねぎ、黒胡椒(適量)、ナツメグ(適量)、卵(1個)を加えて全体が馴染むように合わせる。 ⑦ 成形の儀。手のひらに油をたらし、ボールに合わせた肉を打ちつけながら空気を抜く。 その後、半分に分け、ラグビーボール状に成形する。 [※2個焼かない場合、残りは冷蔵庫で3日程度、冷凍庫で1ヶ月保存可能] ⑧ 肉を焼く。フライパンに大さじ1のオイルをしき、肉を入れる。 弱火から中火の間で火入し、片面約3分程度焼き色をつける。 [※常に肉の下に油がある状態をキープすると、綺麗な焼き色がつく] ⑨ 焼き色がついたら反転させ、フライパンの空いてる部分で、舞茸、玉ねぎを炒める。(野菜に少し塩) [複数人分の場合は、一度肉だけ焼き色をつけてからバットにあげ、野菜を炒める] ⑩ 裏面にも焼き色がついたら、赤ワイン(50cc)を加え、強火で半量ほど煮詰める。 ⑪ 合わせた特製ソースを加え、強火で沸騰させてから、コトコトした火加減で5分程度煮こむ。 ⑫ 時間になったら反転させ、もう5分間煮込んだら、完成だぁあ！ [※大きいハンバーグの場合、煮込む時間を長くする] -------------------------------------------------------------------------- [チャプター] 0:00 オープニング 0:36 食材紹介 1:30 食材準備 3:54 ツナボポイント 1 7:48 ツナボポイント 2 9:38 志尊淳の盛り付け 10:13 実食 11:06 エンディング 11:39 レシピ/イラスト公開 ------------------------------------------------------------------------------------------- メンバーシップ "ずっとツナ友" はこちらから☟ 【https://bit.ly/3zhPVoh 】 ---------------------------------------------------------------------- 「ツナボーイのオヌヌメ調理器具」 KIPROSTAR 業務用アルミフライパン 18cm https://amzn.to/3jIekMo KIPROSTAR 業務用アルミフライパン 25cm https://amzn.to/2XebGqg ツナボ愛用シリコン製のゴムベラ https://amzn.to/3CqySle Misono(ミソノ) 440 ペティーナイフ No.833/15cm https://amzn.to/3lNiANf Misono(ミソノ) モリブデン鋼 筋引サーモン No.528/24cm https://amzn.to/3fK2Gzl Misono(ミソノ) 440 牛刀 No.813/24cm https://amzn.to/3fPzGGB snowpeak まな板L https://amzn.to/2VEU6uS ソト(SOTO) フィールドチャッカー ST-Y450 https://amzn.to/3jEt3Ih ツヴィリング ターナー https://amzn.to/3lOlLEs ツヴィリング ツイン キュイジーヌ チーズグレーター https://amzn.to/2VF0en8 ツヴィリング ピコソースパン https://amzn.to/3s0nAz9 ツヴィリング ジューサー https://amzn.to/3s6J7Gp グリル板 [ プロ仕様 ] https://amzn.to/3jHlT62 「ダンボール男のお皿」 KINTO ALFRESCO プレート 190mm https://amzn.to/3AwM5r1 KINTO NORI ボウル 120mm ブルーグレー https://amzn.to/3CzZAI4 KINTO NORI ボウル 165mm ブルーグレー https://amzn.to/3lOo8Hi KINTO FOG プレート 200mm アッシュホワイト https://amzn.to/3xADxgS KINTO ダブルウォール アイスティーグラス 350ml https://amzn.to/3Ax7AId KINTO GLOW パスタプレート 240mm ライトブルー https://amzn.to/3lRzyKu narumi ワイドステッププレート 27cm https://amzn.to/2VJmZWV TAMAKI プレート エッジライン グレー 23cm https://amzn.to/3ixdQcx ※Amazonアソシエイトリンクを使用しております ------------------------------------------------------------------------------- 【ツナボーイのLINEスタンプ販売中】 https://line.me/S/sticker/16318433 【イラスト募集】 私のインスタグラム でイラストを募集してまトゥ！ お名前又は、ニックネームを添えてメッセージお願いしまトゥ！ 少しでもニヤケたら、ネルチャン登録お願いしまトゥ🐟 https://www.youtube.com/channel/UCD-8... インスタグラマラスもやってます！遊びに来てください🕺 https://www.instagram.com/tunabooy/