พนมรุ้งสร้างอาชีพ | ข้าวปั้นโอนิกิริ #เชฟดิว

เมนูอาหารญี่ปุ่น ข้าวปั้นโอนิกิริ หรือข้าวที่มีรูปทรงสามเหลี่ยมถูกห่อด้วยสาหร่าย เป็นเมนูยอดฮิตของคนญี่ปุ่น เพราะว่าทานง่าย อร่อย มีรสชาติหลากหลายให้เลือก แถมยังอิ่มท้อง และพกพาสะดวกอีกด้วย พนมรุ้งสร้างอาชีพ และเชฟดิว ภัชราพร เปี่ยมชูชาติ ผู้เข้าแข่งขันรายการ Top Chef Thailand ซีซั่น 3 ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารไทย อาหารญี่ปุ่น และยังเป็น Senior Instructor European Food (อาจารย์อาวุโส สอนทำอาหารยุโรป) ประจำ CULINEUR, School of Culinary Arts and Entrepreneurship (โรงเรียนศิลปะการอาหารและผู้ประกอบการคูลิเนอร์) ที่มีประสบการณ์ด้านการสอนมากกว่า 10 ปี จะมารังสรรค์เมนู “ข้าวปั้นโอนิกิริ” พร้อมกับเผยเคล็ดลับวิธีทำต่างๆ ให้กับทุกท่าน เพื่อที่จะสามารถนำสูตรไปประกอบอาชีพ หรือหารายได้เสริม โดยวันนี้เชฟนำเสนอข้าวปั้นโอนิกิริทั้งหมด 4 ไส้ ได้แก่ แซลมอนเทอริยากิ ไข่กุ้งมาโย ผักกาดดอง ปลาโอสาหร่าย และวัตถุดิบหลักของเมนูนี้ ที่จะขาดไปไม่ได้เลยนั่นก็คือ มิโนริ ข้าวญี่ปุ่นพันธุ์ซาซานิชิกิแท้ รับรองความสดใหม่ด้วยระบบการจัดจำหน่ายทันทีหลังจากสีข้าวไม่เกิน 1 เดือน จึงมั่นใจได้ว่า จะได้ข้าวญี่ปุ่นแท้ที่ขาว เงาวาว มีรสชาติหวานหอม เหนียวนุ่ม ละมุนลิ้น ตรงตามคุณสมบัติของข้าวญี่ปุ่นใหม่ต้นฤดูทุกประการ เหมาะกับการนำมาทำเป็นข้าวปั้นโอนิกิริแสนอร่อยเมนูนี้เป็นที่สุด #ข้าวพนมรุ้ง #เชฟยังชัวร์ทุกครัวมั่นใจ ⚡️โปรโมชั่นพิเศษถูกทุกวันจัดส่งฟรีทั่วประเทศ 💙 Facebook Shop 👉🏻www.facebook.com/panomrungrice/shop สั่งซื้อสินค้าได้ที่👉🏻https://line.me/R/ti/p/%40tgk5254y หรือแอด💚Line: @panomrungrice 💜 Instagram: panomrungrice #วัตถุดิบ ข้าวมิโนริ 500 กรัม, ขิงดอง #วัตถุดิบแซลมอนเทอริยากิ น้ำมัน 5 กรัม, ปลาแซลมอนติดหนัง 20 กรัม, ซอสเทอริยากิ 5 กรัม, สาหร่ายโนริ 0.4 กรัม #วัตถุดิบหน้าไข่กุ้งมาโย ไข่กุ้ง 10 กรัม, มายองเนส 30 กรัม, สาหร่ายโนริ 0.4 กรัม #วัตถุดิบหน้าผักกาดดอง ผักกาดดองแดง 10 กรัม, งาขาวคั่ว 10 กรัม, สาหร่ายโนริ 0.4 กรัม #วัตถุดิบหน้าปลาโอสาหร่าย ขิงดอง 5 กรัม, ผงโรยข้าว (รสใดก็ได้), ปลาโอแห้ง 5 กรัม, สาหร่ายโนริ 0.4 กรัม #อุปกรณ์เพิ่มเติม สำหรับพักข้าว ถังไม้, ที่ตักข้าว, ผ้าขาวบาง, พลาสติกห่ออาหาร #วิธีเตรียมข้าว 1. ซาวข้าวด้วยน้ำสะอาด เมื่อเทน้ำลงไปแล้ว ให้ทำการเกลี่ยข้าวไปมาให้ทั่ว เพื่อให้น้ำแทรกซึมไปทั่วทุกเมล็ด ข้าวจะนุ่มขึ้น เศษผงข้าวจะลอยขึ้นมา ทำซ้ำกันประมาณ 3 – 4 รอบ หรือจนกว่าน้ำจะใส แล้วแช่ข้าวทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง เพื่อให้ข้าวดูดน้ำเข้าไป 2. เทข้าวลงกระชอน เพื่อให้ข้าวสะเด็ดน้ำ ทิ้งไว้ให้แห้ง 5 – 10 นาที แล้วนำข้าวไปหุง 30 – 35 นาที 3. ระหว่างที่รอข้าวหุงสุก เตรียมอุปกรณ์สำหรับพักข้าวนั่นก็คือ ถังไม้ และที่ตักข้าว ถ้าหากใครไม่มี ให้ใช้อ่างผสมธรรมดาก็ได้ แต่ก่อนนำไปใช้ต้องนำไปแช่น้ำประมาณ 30 นาที เพื่อให้ถังดูดน้ำก่อน และนำผ้าขาวบางไปชุบน้ำ เพื่อใช้คลุมข้าวไม่ให้ข้าวแห้ง 4. นำข้าวที่หุงสุกแล้วมาเทลงถังไม้ที่เตรียมไว้ เกลี่ยข้าวให้กระจายตัว และให้นำผ้าขาวบางที่ชุบน้ำมาคลุมไว้ 5. นำสาหร่ายโนริพับครึ่งในแนวยาว แล้วใช้กรรไกรตัด 6. เตรียมผ้าชุบน้ำ น้ำสะอาด และเกลือป่นเล็กน้อย สำหรับการปั้นข้าว #วิธีทำโอนิกิริไส้แซลมอนเทอริยากิ 1. นำน้ำมันมาทาบนหนังปลาแซลมอนเพียงเล็กน้อย เพื่อให้หนังปลาสุก และมีความกรอบ 2. เปิดไฟ ตั้งไฟอ่อน นำปลาแซลมอนด้านหนังนาบลงกระทะ แล้วทำการกดไว้ เมื่อย่างไปประมาณ 5 – 10 นาทีแล้วค่อยๆ ทำการพลิกด้าน เพื่อให้ขอบทุกด้านมีสีขุ่น ส่วนตรงกลางปลายังมีสีส้มอยู่ ตักออกมาพักไว้ ด้วยความร้อนที่ยังมีอยู่เนื้อปลาจะสุกต่อไปเอง 3. นำซอสเทอริยากิมาทาลงบนแซลมอนที่ย่างแล้วบางๆ แล้วยีเนื้อแซลมอนให้เป็นชิ้นเล็กๆ และนำกรรไกรมาตัดส่วนหนังให้เป็นชิ้นเล็กๆ นำมาผสมเข้าด้วยกัน 4. นำมือไปชุบน้ำสะอาด แล้วสะบัดน้ำออก หลังจากนั้นใช้นิ้วสามนิ้วแตะที่เกลือ และนำมาถูมือให้ทั่วก่อนปั้นข้าว นำข้าวมาปั้นเป็นก้อนสามเหลี่ยมกดให้แบน แล้วตักไส้แซลมอนเทอริยากิที่ทำเตรียมไว้ใส่ลงไปบนข้าว หยิบข้าวมาประกบให้แน่นอีกครั้ง ปั้นเป็นรูปสามเหลี่ยม และใช้สาหร่ายโนริคาดไว้ #วิธีทำโอนิกิริไส้ไข่กุ้งมาโย 1. นำไข่กุ้งมาผสมกับมายองเนส สิ่งสำคัญของการทำไส้นี้ก็คือ ส่วนผสมต้องมีความพอดี ผสมออกมาให้มีความหนืดในระดับหนึ่ง 2. นำมือไปชุบน้ำสะอาด แล้วสะบัดน้ำออก หลังจากนั้นใช้นิ้วสามนิ้วแตะที่เกลือ และนำมาถูมือให้ทั่วก่อนปั้นข้าว นำข้าวมาปั้นเป็นก้อนสามเหลี่ยมกดให้แบน ตักไส้ที่ทำเตรียมไว้ลงบนข้าว หยิบข้าวมาประกบให้แน่นอีกครั้ง ปั้นเป็นรูปสามเหลี่ยม และใช้สาหร่ายโนริคาดไว้ #วิธีทำโอนิกิริไส้ผักกาดดอง 1. นำผักดอง งาขาว และข้าวมาผสมกัน โดยนำมือไปชุบน้ำสะอาด แล้วสะบัดน้ำออก หลังจากนั้นใช้นิ้วสามนิ้วแตะที่เกลือ และนำมาถูมือให้ทั่ว ใช้มือเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน 2. ปั้นทรงข้าวให้เป็นรูปสามเหลี่ยม นำสาหร่ายโนริมาคาดข้าวปั้นไว้ #วิธีทำโอนิกิริไส้ปลาโอสาหร่าย 1. นำมือไปชุบน้ำสะอาดก่อน แล้วสะบัดน้ำออก หลังจากนั้นใช้นิ้วสามนิ้วแตะที่เกลือ และนำมาถูมือให้ทั่วก่อนปั้นข้าว นำข้าวมาปั้นเป็นก้อนสามเหลี่ยมกดให้แบน แล้วตักขิงดองใส่ลงไปบนข้าว หยิบข้าวมาประกบให้แน่นอีกครั้ง ปั้นเป็นรูปสามเหลี่ยม 2. นำผงโรยข้าว และปลาโอแห้งมาคลุกเคล้าให้เข้ากัน 3. นำข้าวปั้นไส้ขิงดองที่เตรียมไว้มาคลุกกับส่วนผสม ปิดท้ายด้วยนำสาหร่ายโนริมาคาดข้าวปั้นไว้ #วิธีจัดใส่บรรจุภัณฑ์ 1. นำขิงดองมาใส่ในภาชนะ ปิดฝาให้เรียบร้อย 2. นำพลาสติกสำหรับห่ออาหารมาห่อข้าวปั้นแต่ละไส้ที่ทำไว้ 3. นำข้าวปั้นโอนิกิริมาจัดเรียงใส่กล่องให้สวยงาม เชฟแนะนำสองวิธี คือทำป้ายเล็กๆ เพื่อบอกว่าข้าวปั้นแต่ละลูก เป็นไส้อะไร หรือจะนำไส้มาตกแต่งไว้บนข้าวปั้นแต่ละลูกก็ได้เช่นกัน ซึ่งวันนี้เชฟเลือกใช้วิธีหลัง ปิดฝา และตกแต่งบรรจุภัณฑ์เพื่อเพิ่มมูลค่าอาหาร