Кантонские куриные ножки берут свое начало в древнем Китае, где кулинарное искусство переплеталось с культурными традициями. Изначально это блюдо готовилось как церемониальное и символизировало процветание и удачу. Курица, почитаемая, как символ единства и семьи, стала центральным компонентом праздничных застолий.
鳳爪 (Feng Zhao) в переводе с китайского буквально означает "Коготь Феникса".
Ингредиенты:
500 гр куриных ножек
5-6 см корня имбиря
Пучок зеленого лука
1 ст л мальтозы (или меда/сахара) https://reddragon-spb.ru/sousy-pasty/sousy/kitayskie-sousy/maltoza-dlya-utki-po-pekinski/
1 ст л шаосинского вина https://reddragon-spb.ru/sousy-pasty/sousy/kitayskie-sousy/risovyy-sous-kulinarnoe-shaosinskoe-vino/
3-4 зубчика чеснока
1/2 репчатого лука
5-6 см корня имбиря
2 шт бадьяна https://reddragon-spb.ru/vasabi-pripravy/kitayskie-spetsii/badyan-tselyy-1-2/
1 шт кассии https://reddragon-spb.ru/vasabi-pripravy/kitayskie-spetsii/koritsa-palochki/
2 ст л ферментированных соевых бобов https://reddragon-spb.ru/griby/fermentirovannye-chernye-soevye-boby-150-g/
2 шт лаврового листа https://reddragon-spb.ru/vasabi-pripravy/lavrovyy-list-bharat-bazaar-25-gr/
Вода
Соус:
1 ст л соуса из черных бобов https://reddragon-spb.ru/sousy-pasty/sousy/sous-lkk-chu-hou-368-g/
2 ст л соевого соуса https://reddragon-spb.ru/sousy-pasty/sousy/yaponskie-sousy/soevyy-sous-vysochayshego-klassa-nasyshchennogo-vkusa-shoda-1000-ml/
2 ст л устричного соуса https://reddragon-spb.ru/sousy-pasty/sousy/tayskie-sousy/sous-ustrichnyy-madame-wong-500-ml/
1 ст л шаосинского вина https://reddragon-spb.ru/sousy-pasty/sousy/kitayskie-sousy/risovyy-sous-kulinarnoe-shaosinskoe-vino/
1 ст л соуса хойсин https://reddragon-spb.ru/sousy-pasty/sousy/kitayskie-sousy/sous-khoysin-pearl-river-bridge-1/
1 ст л соуса чили с чесноком https://reddragon-spb.ru/sousy-pasty/sous-ostryy-chili-chesnochnyy-tfk-220-gr-/
1 ст л куриного бульона https://reddragon-spb.ru/vasabi-pripravy/kontsentrat-poroshok-pishchevoy-kurinyy-bulon-siniy-1000-kg/
2 ст л сахара
1 ч л соли
Арахис 50-80 гр (замочить в кипятке на 2-3 часа)
Приятного аппетита!
Следите за нами в наших социальных сетях:
"Лапшичка" - авторский телеграм-канал Марата Баширова https://t.me/lapsichka
VK: https://vk.com/all_for_sushi
Telegram: https://t.me/reddragon_saintpetersburg
Сайт: https://reddragon-spb.ru/
Ozon: https://www.ozon.ru/seller/krasnyy-drakon-123299/products/?miniapp=seller_123299
WB: https://www.wildberries.ru/brands/krasnyy-drakon-spb
#китайскаякухня #куриныелапки
00:00 - Вступление
02:54 - Обработка куриных ножек
05:10 - Бланширование
06:13 - Удаление когтей
07:24 - ВАЖНО!
08:00 - Обжаривание в масле
09:08 - Соус
10:28 - Тушение куриных ножек
14:54 - Варка на пару
15:55 - Заключение
16:41 - Дегустация