Bon Gateau! ヘスティアキッチンへようこそ！
今回は、少し手間のかかるお菓子ですがとても美味しい「栗のシブースト」をご紹介します。
涼しくなってきてスーパーなどにも栗が並ぶようになりましたね、栗といえばモンブランというイメージが強いですが、今回紹介しているシブーストもとても美味しいスイーツですし、しっかりと栗も感じられます。
シブーストはカスタードクリームとイタリアンメレンゲを混ぜ合わせたクリームなのですが、ムースと違い生クリームの味わいが無く空気をたっぷり含んだメレンゲが香りをしっかりと感じさせてくれます。
マロンペーストを買ったらモンブランも良いですが、違ったお菓子のひとつに栗のシブーストはいかがでしょうか？
自家製渋皮煮から作るモンブラン https://youtu.be/q4Dv8r-TA5o
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0:00 オープニング
1:35 パートブリゼ（パータ・フォンセ）作り
4:25 タルト敷き込み
7:08 アパレイユ作り
11:27 シブーストクリーム作り
17:54 組み立て
19:00 仕上げのカラメリゼ
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材料
パートブリゼ
バター 75ｇ
薄力粉 100ｇ
グラニュー糖 3ｇ
卵 25ｇ
冷水 10ｇ
塩 2ｇ
栗のアパレイユ
生クリーム 40ｇ
牛乳 30ｇ
卵黄 ２個分
グラニュー糖 15ｇ
バニラペースト 2ｇ
マロンペースト 24ｇ
栗のシブースト
卵白 50ｇ
グラニュー糖 75ｇ
水 25ｇ
牛乳 60ｇ
卵黄 １個分
グラニュー糖 10ｇ
コーンスターチ 6ｇ
ゼラチン 2ｇ
マロンペースト 56ｇ
接着用カスタードクリーム
牛乳 100ｇ
卵黄 １個分
グラニュー糖 20ｇ
コーンスターチ 8ｇ
バター 8ｇ
合わせる用生クリーム 40ｇ
カスタードクリームの作り方 https://youtu.be/Jwqf7trYBUQ
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楽曲提供
Production Music by http://www.epidemicsound.com
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