کتلت (کوکو) سیب‌زمینی بدون گوشت و تخم مرغ ترد و لذیذ که صدای گاز زدنش تا سر کوچه شنیده می‌شود!

لطفا پیش از پرسیدن سوال در کامنتها، متن کامل دیسکریپشن را با کلیک روی more... در انتهای خطوط پایینی، مطالعه بفرمایید!
در این قسمت از برنامه #یامی_گسترونومی #مهیار آسانترین روش تهیه کتلت سیب‌زمینی وگان بسیار دلچسبی که در عین سادگی، بسیار دلچسب و پرطرفدار است را تقدیم نموده. خوراک سریع و پرکاربرد و اقتصادی که هم در نقش یک کنار غذای لوکس و هم یک شام یا ناهار ساده و هم به عنوان یک مزه معرکه، محبوب طیف وسیعی از افراد با سلایقی متفاوت است.

ویدیوی سس فلفل تخمیری:
https://youtu.be/9Rl8w5M1yO4
فیله مرغ سوخاری با مرینیت تایلندی و پنکو:
https://www.youtube.com/watch?v=zfU4AN-ywq0
فهرست پخش «هنرستان سیب زمینی» شامل کاملترین مجموعه انواع خوراک و کنار غذا با سیب زمینی:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLuS_Qz3Dj4FSUe5SrQmw7A1mufCb7lJO9
لینک به لیست پخش همه «سس‌ها» (سس‌های چیلی گارلیک، و «سس اسپایسی شف» و نیز تاهینی، برای این کتلت عالی هستند:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLuS_Qz3Dj4FQ84F4DtK3GqdRkxEZxWW8Y

************
توضیحات مهم!
۱- رسیدن روغن به دمای ۱۸۰ الی ۱۹۰ درجه هم برای کاهش جذب روغن و هم جلوگیری از متلاشی‌شدن، کاملا ضروری است! نیاز به سیزن‌کردن تابه استیل نیست. علل منع مصرف روغنهای موسوم به «مخصوص سرخ کردنی» در ایران، در اواخر این ویدیوی جامع در مورد روغن زیتون و دیگر روغنهای خوراکی، توضیح داده شده:
https://youtu.be/h-tftufX_sk?si=KpmwK0zpdKjzFiDM
ترجیح بنده در ایران استفاده از روغن آفتابگردان خالص تصفیه شده از یکی از چند برند معروف است. از هر نوع روغن تصفیه‌شده که دوست دارید اسفتاده کنید، این روغن حیوانی سالم و اصولی هم مناسب است:
https://www.youtube.com/watch?v=HZVzOAs8XuI
نقطه دود روغنهای مختلف را با جستجو در گوگل خواهید یافت.
۲- تقریبا هر نوع سیب زمینی مناسب این دستور است. بهتر است تا هنوز گرم است پرس / رنده کنید و پیش از ادامه کار بگذارید کاملا سرد بشود.
۴- از ورزدادن بیش از اندازه مایه سیب زمینی اجتناب بفرمایید! به آرامی صرفا در حد اختلاط پیازچه‌ها مخلوط کنید.
۵- باقیمانده پنکو نباید به بسته اصلی برگردانده شود و چند روز در یخچال قابل نگهداریست. از آن برای تهیه گراتن استفاده کنید:
https://www.youtube.com/watch?v=XofsifwIqCE


**** لیست سوالات متداول***
س: اینکه کتلت نیست! نمی‌دانید کتلت اصیل ایران گوشت و پیاز و .. دارد؟
ج: اساسا کتلت هیچ اصالت ایرانی ندارد. نام آن فرانسوی است، کتلتی هم که توسط مهاجران ارمنی‌تبار به ایران آمد، منشاء روسی دارد و در آن کشور هم حداقل ۵۰ نوع کتلت وجود دارد.
س: اگر زیره، رزماری، پنیر، آویشن، پیاز، بادمجان، مایونز، گوشت کرگدن و ... بزنیم بهتر نمی‌شود؟
ج: شما حتما می‌توانید هرچیزی که مایل باشید استفاده کنید و نیاز به پرسیدن از بنده نیست! نظر بنده طبیعتا همین چیزی بود که در ویدیو به عرض رسید!
س: از کجا پنکو بخریم؟ کدام نوع (رنگ) آن بهتر است؟
ج: اغلب سوپرمارکت‌های زنجیره‌ای و بزرگتر دارند. رنگ سفید بهتر است ولی با هر دو می‌شود.
س: با آرد سوخاری معمولی هم می‌شود؟
ج: لطفا به توضیحات ویدیو بدون جلو زدن توجه بفرمایید!
س: چه نوع سیب زمینی بهتر است؟
چ: برای این خوراک نوع سیب زمینی خیلی تفاوت نمی‌کند.
س: سیب زمینی را با پوست بپزیم؟ در چه دمای آبی؟
ج: بله با پوست. اگر پخت یکنواخت‌تر تا مرکز سیب زمینی مد نظر باشد، بهتر است با آب سرد شروع کنیم. در روش دوم برای تسریع با آب جوش شروع کنید.
س: وسیله‌ای که برای له کردن سیب زمینی استفاده شد را از کجا بخریم؟
ج: متاسفانه در ایران، اطلاع ندارم. در کشورهای دیگر در گوگل جستجو کنید: shop for potato ricer
س: این وسیله برای تهیه پوره هم مناسب است؟
ج: بله، سه سال پیش در این ویدیو برای آموزش پوره سیب زمینی کنتینانتال استفاده نمودیم:
https://www.youtube.com/watch?v=PHbCRmv7Krg
س: قالب برگر که استفاده کردید چه نوع است؟
ج: ملاحظه بفرمایید: https://www.wmf.com/de/en/bbq-patty-maker-3201018437.html
س: چرا من درست کردم ولی در تابه استیل متلاشی شد؟
ج: عوامل موثر: نرسیدن روغن به دمای مناسب در ابتدای کار و اقدام به جابجایی و پشت و رو کردن پیش از رسیدن سطح اول به درجه برشتگی مناسب.
اگر هنوز تسلط کافی به تشخیص و کنترل صحیح دما با تابه استیل را ندارید بهتر است چند مرتبه اول تابه را سیزن بفرمایید.
س: آیا میشود بدون روغن در فر بپزیم؟
ج: بله ولی به این خوبی نخواهد شد. در فر ۱۸۰ درجه به مدت لازم (حدود ۳۰ الی ۴۰ دقیقه).
س: این همان غذای ملی اسپانیایی‌ها نیست؟
ج: خیر. خوراک مذکور تورتیا اسپانیولا نام دارد و قبلا تقدیم شده:
https://www.youtube.com/watch?v=mYnfBknJapM
س: میشود در کره سرخ کرد؟
ج: توصیه نمی‌کنم.
س: تابه خوب کدام است؟ چه برندی بخریم؟ کدام نوع استیل بهتر است؟ آیا چدن هم خوب است؟ قابلمه مسی / لیزری / سرامیک / گرانیت چطور است؟
ج: پاسخ همه سوالات در مورد ظروف پخت در این ویدیو (و توضیحات متن دیسکریپشن زیر آن) تقدیم شده:
https://www.youtube.com/watch?v=_1_Tc_3Px98
س: این اجاقی که استفاده کردید چه بود؟
ج: در این ویدیو معرفی و توضیح داده شده:
https://www.youtube.com/watch?v=OjAW-L_35wM
س: آیا هواپز یا ایرفرایر برای اینکار بهتر و سالمتر نیست؟
ج: خیر. پخت با هوای گرم چیز جدیدی نیست، فر کانوکشن (یا کامبی آوِن) چندین دهه است که در آشپزخانه‌های رستورانها و منازل استفاده می‌شود. ولی این اسباب بازی های پلاستیکی چینی که سطوح داخل آنها با تفلون سرطان‌زا پوشیده شده و هوای داغ در مجاورت قطعات پلاستیک را با خوراک شما در تماس قرار می‌دهد، نمی‌تواند وسیله سالمی برای تهیه خوراک خانواده باشد.
س: گربه مگر علف هم می‌خورد؟
ج: گربه‌سانان همه در مواقعی برای رفع عوارض گوارشی، گیاهان مفید را پیدا نموده و می‌خورند. خانم والده عالی‌جناب شمپت‌خان کبیر به سبزه گندم علاقه خاصی دارند.