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00:00 인트로
00:46 반죽 시작
02:00 필링 버터 만들기
04:24 소금빵 성형
05:30 굽기
06:05 완성!
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이 소금빵, 미쳤습니다. 🔥
바삭하면서도 쫀득한 식감, 고소한 버터의 풍미까지…
진짜 한 입 먹으면 멈출 수 없는 맛이에요. 🤤
버터가 흘러내리는 황홀한 비주얼과 소금의 짭짤한 감칠맛까지 완벽 조합! 만드는 과정도 보여드렸으니, 직접 만들어서 이 미친 맛을 경험해 보세요 😍
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📌 재료 (약 10개 분량)
- 마카롱여사님 레시피 참고, 일부분 많이 변경
🔹 반죽
강력분 300g
박력분 50g
드라이 이스트 (골드) 5g
설탕 20g
소금 7g
르방 70g
무염버터 23g
우유 250g (날씨에 따라 차갑게 사용해 주세요. 따뜻하게XXXX)
🔹 버터 필링
- 저는 두 배합 했어요. 아마 이 양도 조금 남을 겁니다.
남으면 냉동에 넣어두고 다음에 쓰기!
무염버터 250g
소금 3g
🔹 마무리 토핑용
우유 or 계란물 (표면 코팅용)
펄솔트 (게랑드 소금도 좋아요)
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📝 만드는 과정
1️⃣ 버터 필링 만들기
1. 말랑한 버터에 소금 넣고 잘 섞일 만큼만 섞어주기 (딱딱하면 전자렌지 10초씩 ㄱ)
2. 짤주머니에 담아 두껍고 길게 짜주기
3. 냉동에 넣어 단단하게 굳혀주세요. 약 15분 정도
4. 다 굳으면 3~4cm 정도 잘라서 사용
5. 남은 건 냉동에 넣고 나중에 또 사용하면 됨!
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2️⃣ 반죽 만들기
1. 믹싱기에 우유 먼저 넣고, 나머지 재료 다 넣어준 뒤 돌려줍니다. (저속 2분)
2. 반죽이 하나로 뭉쳐지면 6~8분 정도 치대어 매끈한 상태로 만들어줘요.
(한 10분~15분 넘게 할 수 도 있으니, 이상한 거 아니에요. 반죽기마다 다 달라요!)
3. 반죽온도 29도 맞춰주세요. (30도 이상 넘어가면 발효 속도가 빨라집니다.)
4. 1차발효: 가볍게 둥글리기 한 후, 오븐에 뜨거운 물 한 컵 같이 넣고, 1시간~1시간 30분
3️⃣ 성형하기
1. 1차 발효 완료된 반죽, 65g씩 분할
2. 원형 둥글리기 후 10분~15분 휴지
3. 올챙이 모양 가성형 10분 휴지
3. 넓은 쪽에 버터필링 넣고 롤업하여 크루아상 형태로 성형.
4️⃣ 2차 발효 & 굽기
1. 2차 발효: 성형한 반죽을 오븐 팬에 올리고 따뜻한 곳에서 약 1시간 발효.
2. 반죽 표면에 우유 또는 계란물을 얇게 바르고, 위에 펄솔트 살짝 뿌려줌.
3. 210℃ 예열된 오븐에서 15분 굽기.
(스팀 5초 - 5분 위아래 열선만 - 컨백션 모드로 10분 - 구움색 보고 1~2분 추가 굽기)
4. 나오자마자 우유물 or 녹인버터 살짝 발라주기
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💡 맛있게 만드는 팁!
✔ 버터 필링은 미리 만들어 냉장고에 차갑게 보관하면 성형할 때 흐르지 않아 안정적!
✔ 버터를 너무 많이 넣으면 구울 때 새어 나올 수 있으니 적당한 크기로 컷팅해서 사용!
🔥 이 레시피대로 만들면 겉바속촉 소금빵 맛있게 완성됩니다! 😍
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https://www.instagram.com/gong_tarbe/
https://youtu.be/Z5PVraeiz7Y?si=hwqHWpzlYhmeuMzf
https://youtu.be/wMDd-UH3YH8?si=m8WZGfygoPKpICNQ
https://www.youtube.com/watch?v=iifoPtE_Y1o&t=9s
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