買短粗帶筋的豬蹄，先將表面用火燎一下，刷洗乾淨後焯水，開鍋煮15分鐘即可；
水中放入紅曲米，水變色後，將紅曲米濾出，只留汁水，備用；
炒料，蔥姜爆香，放入香葉、良姜、草蔻、肉蔻、桂皮、白蔻、草果、丁香、白芷、甘草、山柰、陳皮炒香，再放入醬油、半瓶黃酒、1/3瓶白酒，一勺冰糖、4個大料；
煮好的料汁倒入高壓鍋，倒入開水，再放一個拍過的羅漢果、放入豬蹄、紅曲米水壓1小時30分鐘（沒高壓鍋用普通鍋燉2個半小時，再燜半小時）齊活！
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傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
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