約4分の動画でわかりやすく説明した鶏もも肉のコンフィのレシピです。鶏もも肉に1%の塩をふり、2時間漬け込みます。50mlのピュアオリーブオイルを入れ、真空状態にして80℃のお湯で4時間加熱。その後取り出し、焼き色がつくまで中火で焼き、完成。ローズマリーを飾り付けて。柔らかでジューシーな味わいを楽しんでください！
0:00 【鶏もも肉のコンフィ】
0:18 【鶏もも肉のコンフィの材料】
鶏モモ2本
塩1%
にんにく2片
ピュアオリーブオイル50ml
肉汁大さじ2杯
ローズマリー2本＋飾り付け用に1本
【鶏もも肉のコンフィの作り方・プロが教えるレシピ】
0:27 鶏もも2本の重さに対して1％の塩をふります
ひっくり返して同じように塩をふります
1:00 ジップロックのようなフリーザーバックに入れます
よく揉んで塩を馴染ませます
1:26 ローズマリー2本を入れます
表面の仕上がりを良くするために皮がついていない方に入れます
1:38 にんにく2片を鍋の底などで潰します
にんにくを入れます
本来はこの状態で一晩冷蔵庫でおいておきますが今回は2時間にします
1:57 強火で火をつけて80℃のお湯を作ります
今回は鍋を使用しましたが炊飯器でも代用可能です
80℃の温度を保つことがポイントです
2:11 エクストラバージンオイルやサラダ油でも代用できますが苦味が少ないピュアオリーブオイル50mlを入れます
2:18 お湯につけて空気を上に逃しながら真空状態にしていきます
真空状態にして4時間あたためます
4時間経ったら取り出します
2:42 中火で火をつけます
鶏肉をバットに移します
にんにくの皮とローズマリーを取り除きます
3:06 肉汁だけをすくいとって大さじ2杯分を入れます
水分が入ると下に沈むので見分けるポイントになります
3:25 鶏肉を入れます
火力を上げて火を通します
焼き色がついたらひっくり返します
両面に焼き色がついたら完成です
4:04 盛り付けましょう
ローズマリー1本を乗せます
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辻哲弥シェフ経歴
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辻調理師専門学校フランス校を卒業。
本場フランスの星付きレストランジャックデコレで修業。
帰国後はオーベルジュドリル、ひらまつ、ラスイートで副料理長に就任。
前菜からデザートまで幅広く経験を重ねるが、厨房とお客様との距離は遠く、こだわりを伝えられないことや感想を聞けないことに違和感を感じるように。
『対話を通して、お客様の笑顔を間近で見たい』との強い想いから出張シェフとして独立。
その確かな料理の腕と気さくな人柄でリピーターが続出中！
▼辻シェフの料理が食べられるレストラン（実店舗）はこちら
ぜひお越しくださいませ！
https://www.revedeblanc.com/
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