طرز تهیه کوفته تبریزی
کوفته تبریزی یک غذای لذیذ ایرانی است که به دلیل دارا بودن گوشت، لپه، برنج و سبزیجات ارزش غذایی فراوانی دارد. کوفته تبریزی نیزمانند بسیاری از خوراک های ایرانی در نقاط مختلف ایران به شیوه های متفاوتی تهیه می گردد. طبخ کوفته تبریزی دارای نکات و ترفندهایی است که باعث می شود یک کوفته تبریزی لذیذ و خوش فرم برای مهمانی ها داشته باشید
Koofteh is a very delicious, healthy and elegant Persian dish. Koofteh is made with ground meat, rice, Chana dal and is shaped like a big meat ball. Koofteh is originally from Tabriz and is commonly called “Koofteh Tabrizi”
مواد لازم برای هشت عدد کوفته متوسط
گوشت چرخ کرده: 500 گرم
لپه و برنج: از هر کدام نصف پیمانه
جعفری، تره و گشنیز تازه: از هر کدام بیست گرم
می توانید از سبزیجات خشک برای تهیه کوفته استفاده نمایید. اما عطر و طعم و زیبایی کوفته ها با سبزیجات تازه چند برابر می شود
از سبزیجات معطر دیگری چون ریحان نیز می توانید استفاده نمایید
شوید، نعنا و ترخون خشک: از هر کدام یک قاشق غذا خوری
یک عدد پیاز متوسط
فلفل : یک قاشق چای خوری
زردچوبه: یک قاشق غذا خوری
نمک: به مقدار لازم
آلو و زرشک برای داخل کوفته ها
سس کوفته
یک عدد پیاز درشت
سه قاشق غذا خوری رب گوجه فرنگی
فلفل، زردچوبه و نمک: یک قاشق چای خوری ازهر کدام
آلو چند عدد
روغن به مقدار لازم
طرز تهیه
لپه را از قبل می خیسانیم. سپس با کمی آب، زردچوبه و نمک میگذاریم تا کاملا بپزد و آبش تمام شود. سپس با استفاده از یک گوشکوب یا چنگال آن ها را کمی له می کنیم
برنج را با مقداری آب و نمک می گذاریم تا بپزد و آبش کشیده شود
اجازه می دهیم تا برنج و لپه خنک شوند
گوشت چرخ کرده را یک بار دیگر چرخ می کنیم. متداول است که لپه و برنج را نیز با گوشت چرخ می کنند که در وا نرفتن کوفته تاثیر به سزایی دارد. اما با این روش لپه ها در کوفته دیده نمی شوند و کوفته ها زیبایی خود را از دست می دهند
پیاز را رنده ریز کرده و آب اضافه آن را می گیریم
در یک کاسه همه مواد را با هم مخلوط کرده و حسابی ورز می دهیم تا یک خمیر نرم و چسبنده داشته باشیم تا جایی که وقتی یک گلوله از مواد برداشته و گرد می کنید، روی آن ترک نداشته باشد
دستتان را مرطوب کرده و از مواد به اندازه یک پرتقال درشت برداشته و مجددا آن را ورز می دهیم و سپس به شکل یک توپ درآورده، داخل آن یک حفره ایجاد کرده، زرشک و آلو را داخل آن گذاشته وگرد می کنیم. به دلخواه می توانید از انواع آجیل و سبزیجات برای مواد میانی کوفته استفاده کنید
برای سس ابتدا پیاز رنده شده را کمی تفت می دهیم. رب و ادویه ها را اضافه کرده، کمی هم می زنیم و بعد آب جوش را کم کم به مواد سس اضافه می کنیم و هم می زنیم تا در نهایت به اندازه ای که فقط تا نصف کوفته ها را بپوشاند آب اضافه می کنیم
هروقت سس شروع به قل زدن کرد، کوفته ها را داخل آن قرار دهید وآلوها را نیزدرون سس بریزید. بدون اینکه در قابلمه را بگذارید، اجازه دهید تا کوفته شما به مدت حدود یک ساعت و روی حرارت ملایم آماده شود. در این فاصله باید چندین بار از سس روی کوفته ها بریزید تا سس کاملا به خورد کوفته ها برود. نوش جان
اگر از این ویدئو خوشتون اومد لطفا کانال من و سابسکرایب و لایک کنید (👍) و حتما با دوستانتان به اشتراک بگذارید. برای دیدن ویدئوهای بیشتر زنگوله رو روشن کنید (🔔) خوشحال می شم کامنت بذارید و سوالات و نظراتتون رو با من در میان بگذارید
#life_in_every_bite #food #recipe #yummy #delicious #cooking
#specialcookingrecipe #رسپی_مخصوص_من #ourpersiankitchen
Ingredients
This recipe makes 8 medium meatballs
Ground meat: 500g
Rice and Chana dal: 1/2cup
Fresh parsley, coriander and chives: 20g of each
You can use dried herb instead
Dried mint, dill and tarragon: 1tbs of each
Onion: 1 medium
Black pepper: 1tsp
Turmeric: 1tbs
Salt to taste
Dried barberries or cranberries
Dried plums
For the sauce
1 Large onion
Tomato paste: 3tbs
Turmeric and black pepper: 1tsp each of
Salt to taste
Dried plums
Method
Soak the Chana dal for 2 hours, then cook them with some water, turmeric and salt until it is
cooked and the water is fully evaporated. Then use a masher to mash them slightly
Let the rice cook with water and salt until all of the water is fully evaporated
let them cool down
Grind the minced meat for a second time
Finely grate the onion and squeeze out the excess juice
Mix everything well in a bowl and knead it until you get a soft and sticky batter
take from the mixture the size of an orange. shape it into a ball, make a hollow, fill it with the barberries and plum and shape it again
For the sauce, sauté the grated onion first, then add the tomato paste and spices and mix them
Slowly add boiling water to the sauce and stir. Pour water until it is on the level of the middle of the meatballs
Add the kooftehs when the sauce start to boil and then add the plums as well. Cook them uncovered for about an hour over medium heat. Meanwhile, pour the sauce over them every 15 mins and then serve it. Bon Appetit
----
Life in every bite mostly represents Persian cooking style and is with you to cook unique and delicious Persian food and bring exciting flavor to your
table. I am so excited to share my special cooking recipes with you
If you liked this video please like and subscribe my channel and share this with your friends. It would make me happy if you leave a comment. Thank you
Email address: [email protected]