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銀座のイタリアン「ラ・ボッテガイア」のオーナー青池隆明（富山県出身）と
高校の同級生である映像制作会社代表のヤスイが、
楽しくおしゃべりをしながら、
日本各地の美味しい食材を使った
誰でも簡単にできるイタリアンレシピを紹介してくチャンネルです。
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■材料 4人前
・牛すね肉 400g
・新玉ねぎ 4個
・白ワイン 100ml
・ミニトマト 12～15個
・ローリエ 1枚
・粒胡椒 10粒
・塩 適量
パスタ1人前
・パルミジャーノ 適量
・スパゲッティ 100g
◾️作り方
①牛すね肉に塩（1％）を馴染ませて10分置く
②玉ねぎをスライスする
③常温に戻した牛すね肉を熱したフライパンで表面のみしっかり焼き、一度取り出す
④同じフライパンでスライスした玉ねぎに塩を軽くして、白ワインで肉の旨味をこそぎながら、しんなりとするまでソテーする
⑤深めの鍋に玉ねぎを敷き詰め、その上に牛スネ肉を乗せて、半分にカットしたミニトマト、ローリエ、粒こしょうを加え、蓋をして弱火で約2時間煮込む
＊お使いになる鍋やコンロの火加減では焦げ付く場合もありますので、様子を見ながら煮込んでください。水分が少なくなったら、水を足してください。
⑥茹で上げたスパゲティとジェノベーゼソースをフライパンで合わせて、器に盛り、こしょう、オリーブオイル、パルミジャーノを散らして出来上がり
＊本来は肉はメインで食べて、ソースはショートパスタと一緒に和えて食べるのがナポリ風ジェノベーゼ
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調理道具
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