알알이콩으로 담는 된장입니다
메주보다 담기가 조금 더 편합니다
알알이5kg/천일염3.3kg,물 생수병6병
*나중에 장뜨는날 알알이 콩 1kg갈은것/생수1병추가
*알알이메주장은 담아서 한두달후에 떠서 발효를 해도되는데요~
저는 봄에담아서 가을까지 100정도 두었습니다 ~
이렇게 가을 찬바람불때 장을 떠두는것도 좋습니다 ~
된장가르기할때 이미 숙성이 되어버린장에 (금방담을땐짭니다 ) 삶은콩이나 알알콩을 갈아서 물이랑
섞어두면 맛있게 다시 발효가됩니다 ~
*된장에 벌레생기지않으려면
파리가들어가지않도록 그리고 빗물이 들어가지않도록 망이나 유리뚜껑을 철저히
잘 덮어두세요~파리가 알을낳으면 바로 벌레가 생깁니다 )