【材料】
▶︎生地
イースト（赤サフ） 2g
水 134g
砂糖 12g
準強力粉(リスドォル) 200g
塩 4g
無塩バター 12g
▶︎ミルククリーム
バター 70g
粉糖 30g
練乳 45g
【レシピ】
１ 生地計量
粉気がなくなるまで混ぜていきます
粉気がなくなったら、フタをして20分放置します
この後加える、塩とバターを準備
２ コネる
塩4gを加え生地に塩を馴染ませる
すりゴネ （目安1分半程度）
叩きゴネ (1分程度)
バターを馴染ませる
すりゴネ (目安1分程度）
叩きゴネ （目安3分程度）
３ 一次発酵
35℃で40分発酵→パンチ
35℃で30分〜40分発酵
４ 分割・丸め
4等分に分割
3つ折りにする感じで丸め、15分休ませる
５ 成形
優しく生地を平たくし、
下から折る→止める
上から折る→止める→もう一回
最後に、とじ目を閉じる（大体17cmの棒状整形に）
６ 最終発酵
鉄板に並べて35度で30分発酵させる
取り出した後に鉄板を上下逆さにして入れて240度に予熱
７ ミルククリーム作り
バターと粉糖を混ぜ合わせる
バターが硬い場合は、湯煎などをしてバターを溶かしながら行ってください
混ざったら練乳を加えしっかり混ぜれたら完成
絞り袋に入れて冷やしておく
８ 焼成
予熱完了する直前くらいにクープを入れる
焼成直前に生地に霧吹きをかけ、予熱済みの鉄板の上に滑り入れる
その後庫内に霧吹きをたっぷりかけ、8分焼く
反転させてプラス3分焼く
９ 仕上げ
粗熱が取れたら、ミルククリームを挟んで完成
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【良く聞かれる質問】
Q、発酵はどうやってさせてますか？
A、 発酵は電子レンジの発酵機能を使ってます。
もしも発酵機能がついてない場合はレンジの中に薄いバットのような容器を入れ熱湯を張って、レンジ庫内の温度と湿度をあげて発酵させるのがおすすめです！
それか直接生地の入った容器を容器を40~50度くらいの湯煎で直接温めるのもありです。
Q、小麦粉は違う種類でも大丈夫ですか？
A、小麦粉は別の種類でも大丈夫ですけど吸水率などが違うので水分量の調節が必要です。
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