ササミを燻製してオイル漬けにします。
今回燻製後にオイル煮をしていますが、
これは燻製時に火通しをしていないためです。
70℃位で2時間などササミの火通しが燻製時に出来ていれば、
オイル煮は不要です。
【ジャーキーをオイル漬けにする！】
今回は燻製後冷蔵庫で24時間寝かせた程度でしたが、
例えば冬の時期なら外干しで1週間位干して、
ササミジャーキーにしたものを、
オイル漬けにするというのもおいしいです。
カラカラになったササミジャーキーに
オリーブオイルが染み込むので、
たまらないです。
保存性も抜群です。
※容器は煮沸消毒してください。
※塩漬け後の塩加減の確認は切れ端を「焼いて」確認するのがおススメ。
塩辛い場合は塩抜き延長。
0:00 intro
0:12 内容説明
0:45 下処理
4:17 燻製工程
6:05 オイル煮
8:02 オイル漬け
9:02 完成
9:44 晩酌
11:36 塩加減について
13:39 オイル漬けについて