【家庭用オーブンレンジでクープが開く】こねないカンパーニュの作り方

オーバーナイト（低温長時間発酵）の『いろは』を詳しく解説しています。 https://fukushi-chef.com/recipe-long-fermentation/ 【焼成時：天板の役割】クープが割れるために必要なスチームをパンにまんべんなくかける目的で入れています。 スチームの吹き出し口がオーブンの左側・中央の側面にあるため（機種によって異なるかもしれません）上下２枚の鉄板を使って庫内を一次的に狭くし、スチームが無駄に拡散してしまうのを防いでいます。 パンをオーブンに入れてから１０分以後はスチームが必要なくなるので上段の天板は外し、今度は熱風が庫内をムラなく循環できるように調節しています。 今回は、『カンパーニュ』クープが割れるオーブンレンジの設定を詳しく説明しています。 オーブンレンジは、HITACHIの製品を使っています。 --------------------------------------- 【動画目次】 00:00 料理説明（レシピ） 01:04 生地の作り方 02:07 パンチ 03:11 一次発酵＆丸め 04:46 成形＆二次発酵 05:58 オーブンレンジの設定 06:35 クープの入れ方 06:52 焼成 07:51 カッティング ---------------------------------------- 『カンパーニュ』丸型発酵かご１個分 ・準強力粉：250g(リスドォル使用)　https://amzn.to/3DJprPZ ・全粒粉：50g ・塩：6g ・生イースト：4g(ドライの場合2g) ・水：200g ・モルトシロップ：1g　https://amzn.to/3jyZk7D 焼成： ①加熱方式：加熱水蒸気で最高温度設定300℃／10分 ②加熱方式：オーブン（スチームなし）に切り替えて230℃／22分 (途中で1度、鉄板を180度回転させて) --------------------------------------- 【忙しいお母さんも空き時間を使って皆からほめられる パン作りをお手伝いをしています】 家庭用オーブンレンジでお店で売っているようなパンが作れます！ 【このチャンネルで使っている道具】 ◆はちみつスプーン https://amzn.to/3xgMiyW ◆マーブルめん台 https://amzn.to/3ZPNl5J ◆オーブンレンジ https://amzn.to/3WueS9X ◆パンマット https://amzn.to/3ksmfS7 ◆温度計 https://amzn.to/3jS8vjG ◆クープナイフ https://amzn.to/3xjJbq2 ◆PYREX ボウル2.5ℓ https://amzn.to/3Y1dxcf ◆ドレッジ(カード) https://amzn.to/3GUXBkF ◆食パン1斤型(フタ付) https://amzn.to/3HhIkM5 ◆めん棒 https://amzn.to/3wjDzvs ◆発酵かご(バヌトン丸型18X9㎝) https://amzn.to/3QU93BJ ◆めん棒 https://amzn.to/3wjDzvs ------------------------------------------ 【シェフの簡単プロフィール】 ◆1992~1997年　フランス（パリ）にフランス料理を学ぶため留学。 フランスで在籍した レストラン名(場所) ・Les Fontaines(パリ5区) ・La Table de Richelieu(パリ12区) ・L’ Aiguière(パリ11区) ・A Sousceyrac(パリ11区) ◆1997年　帰国 ◆1997～2001年　パザパ（東京・四谷三丁目）料理長 ◆2001～2005年　ギーニョ・ギーニョ（東京・有楽町）副料理長 ◆2005～2006年　Bali 銀の鈴（東京駅）料理長 ◆2006～2008年　Shakura（東京・六本木）料理長 ◆2008～2010年　Donguri (東京・西麻布)　料理長 ◆2010～2019年　株式会社インテリジェント プランナー（東京・池袋）統括料理長 ------------------------------------------ SNSでは、日常的な出来事をアップしています。 よかったらフォローして頂けると嬉しいです🙏 【Instagram】 https://www.instagram.com/atr_kitchen 【シェフのプロフィール】 https://fukushi-chef.com/profile ---------------------------------------- 【BGM】 YouTube オーディオ ライブラリから選曲。 #カンパーニュ #オーブンレンジ #こねないパン ※概要欄に記載しているアマゾンのURLはアソシエイトリンクを使用しています。