나폴리 맛피아 가게에 손님이 줄었대유
주인장이 아주 의도적으로 줄였다고 하네
칭찬을 안 할 수가 없쥬?☺️
#백종원 #권성준 #흑백요리사
[나폴리식 두부피자 튀김]
[재료]
⦁도우 재료
강력분 160g
물 120g
소금 5g, 설탕 5g
드라이 이스트 2g
엑스트라버진 올리브유 15ml
⦁속 재료
레몬 1개
부침용 두부 1팩
빽햄 1캔
페코리노 치즈
파르미자노 치즈
프로볼로네 치즈 취향껏
(1:1:1 비율 추천)
⦁마리나라 소스 재료
마늘 2쪽
엑스트라버진 올리브유 50ml
토마토퓌레 400ml
소금, 설탕, 후추
⦁기타 재료
튀김용 기름
바질 취향껏
[만드는 법]
1. 도우 재료를 다 넣고 반죽해 따뜻한 온도의 찜솥에서 빠르게 발효시킨다(45도/20분)
또는 상온에서 2~3시간 발효시킨다
2. 피자 속을 채울 두부를 으깨고 수분을 빼준다
3. 으깬 두부에 여러 가지 치즈들, 잘게 자른 햄, 레몬 제스트를 넣고 섞어준다
4. 도우에 속 재료를 넣고 모양을 만들어 튀겨준다
⦁튀길 때, 기름의 온도는 140도에서 시작해서 180도 이상에서 마무리 해준다(3~4분 소요)
5. 토마토와 마늘 베이스의 마리나라 소스를 끓여 곁들인다
⦁간 마늘에 올리브유, 토마토퓌레, 소금, 설탕, 후추를 넣고 끓여준다
6. 소스 위에 피자 튀김과 바질을 올려 완성한다.