오늘은 클래식한 딸기 프레지에 준비해 보았어요
저는 프레지에는 사각무스링에 만드는게 참 예뻐보이더라구요! 예쁘게 한번 만들어 볼게요!
재료(3호 틀1개 분량)
》제누와즈 (3호틀 1개 분량) 15×15 사각무스링으로 두장 잘라 준비해주세요!
265g 달걀
210g 설탕
180g 박력분
20g 옥수수전분
30g 버터
55g 우유
》커스터드 크림
400g 우유
바닐라빈 1개
80g 노른자
80g 설탕
20g 옥수수전분(콘스타치)
》무슬린 크림
400g 커스타드크림
210g 무염버터 (앵거버터사용)
》라즈베리 나파쥬
60g 라즈베리퓨레
30g 설탕
젤라틴 1장(차가운물에 불려주세요)
딸기 800g
15×15 사각 무스링
1.제누와즈는 계란물을 중탕하는 공립법으로제조합니다.
달걀,설탕을 중탕해서 35~40도까지 온도를 올려준 뒤
휘핑을해서 미백색 거품을 포집시켜주세요.
2.박력분,콘스타치를 체쳐서 1번에 고루 섞습니다 거품이
최대한 꺼지지 않게 들어 흔들며 작업 해주세요
3.미리녹인 버터,우유를 넣고 반죽을 최대한 적은터치로 거품의 손실을 적게하여 시트반죽을 마무리합니다.
4.170도 25~28분 구워 식혀주세요
5.커스터드 크림 끓일 준비를 합니다 우유와 바닐라빈은 가장자리가 조금 보글보글 끓을때까지 뎁혀주세요 (넘치지 않게 주의해주세요!)
6.노른자 설탕 옥수수전분을 순서대로 가볍게 섞어주고 5번의 뎁힌 우유를 저어가며 섞어 합쳐주세요
7.커스터드를 끓여 주세요 전분이 호화되어 뭉치는 느낌이 들었다가 풀리는 느낌이나면 완성입니다.
손휘핑기로 바닥까지 잘 저어주어야 타지않습니다.
8.딸기는 깨끗이 씻어 꼭지를 제거하고 준비해주세요
9.식힌 실온 커스터드와 실온 버터를 휘핑하여 무슬린 크림을 만들어주세요
10.라즈베리 퓨레와 설탕을 넣고 끓인뒤 불린 젤라틴을 넣어 라즈베리 나파쥬를 만들어주세요
11.15×15 무스링으로 3호시트를 잘라 사각 시트를 준비해주세요
12. 영상을보시고 따라 만들어 완성시켜주세요
감사합니다