ササミを燻製します。 ジャーキー風では無く、ソフト仕上げのスモークチキンです。 ●材料 ササミ400g ●ソミュール液 塩16g 三温糖8g 黒胡椒4g ローズマリー2g 水300㏄ 醤油100© ●工程 ・塩漬け8時間 ・塩抜き0.5時間 燻製工程 ・熱乾燥70℃1時間 ・燻製70℃1時間 乾燥工程 ・冷蔵庫で1日 完成