Простой рецепт. Очень вкусно, за секунды на тарелке уже ничего нет. Поджарьте его до хруста и с яичком на завтрак.
Поддержка канала:
Спонсорство 💰 Подписка 🔔 Пальчик вверх 👍 Репост 📢 Комментарий 📝!
Никакого сравнения с магазинным. Никакого жидкого дыма, никаких «Ешек». Только так и будете готовить.
Для приготовления варено/копченого бекона методом сухой засолки понадобится:
Подчеревок /грудинка
Посолочная смесь 2 % из расчета 1 кг мяса (20 гр на 1 кг):
10 грамм. Соли морской или каменной ( для посола) 10г
10 грамм. Соль нитритная ( содержание нитрита натрия 0,4 % или 0,5% или 0,6% )
Процесс приготовления:
1) Солим 3 - дня в холодильнике ( каждый день переворачивать и массировать)
2) Моем в хорошем, Белом вине или пиве ( Шардоне, будет песня, 1 - 2 стакана)
3) Специи:
Расчёты специй на подчеревок весом 750 грамм.
1 ч. ложка смеси перца ( 50/50 чёрный и чили)
1 ч. ложка молотый кориандр
1 ч. ложка тимьян,
1 ч. ложка тмин,
1 ст. ложка сухого чеснока ( крупными кусочками)
4) Сушим при комнатной температуре 6 -12 часов
5) Завернуть в пергаментную бумагу и готовить в духовке, при дробном повышении градусов до 70 С градусов.
ВАЖНО: Готовим в духовке без вентилятора ( процесс готовки должен быть не менее 2-3 часа).
Дробная температура:
50 С готовим 30 минут
70 С готовим 30 минут
100 С готовим 30 минут
150 С готовим 30 минут
Пользуйтесь термометром. Готов при температуре 70 С в куске.
Остывает в пакете. Как остыл, достали из пакета и сушим ещё 3 - 5 часов при комнатной температуре
6) Холодное Копчение, 8-10 часов
7) Как закончили коптить, заворачиваем в пергаментную бумагу и на 12 - 24 часа в холодильник.
Как отдохнул, режим, кушаем и кайфуем :)
Срок годности в холодильнике 10 – 14 дней
музыка из фонотеки YouTube
Music: https://www.purple-planet.com
Лицензия: Commons Attribution License 3.0.
https://creativecommons.org/licenses/by/3.0/
Все фотографии, которые использованы в видео, сделаны лично мною. Фотографии не взяты из Интернета, и Авторство принадлежит только мне. Вы можете свободно использовать их если вы предоставляете ссылку на мой YouTube канал: https://www.youtube.com/channel/UCae0zVmjD1RveDqUpRCrIDQ
#бекон #бекондома #какприготовитьбекон #рецептбекона #беконвдомашнихусловиях #солимсало #салорецепт #вкусныйбекон #оченьвкусныйбекон #простойрецептбекона
#избекона