こんにちわ、鮨やまとの大和田です！
久しぶりの動画投稿です。
今回は鮪の柵どりの仕方をご紹介します。
長崎県産の80kg養殖鮪の迫力ある柵どりをお楽しみください。
また柵どり後、刺身と寿司にしていきます！
★詳しい寿司の握り方動画はコチラ→https://youtu.be/FBxi4ppiDyo
★目次★
00:52 部位紹介
01:21 血合を切りとる
02:43 赤身を切り取る
03:21 柵どりについて
03:55 柵どり開始
07:57 養殖の鮪はどうなの？
10:25 大トロ部分を磨く
13:45 中トロ部分を磨く
14:18 熟成について
15:17 刺身にする
18:42 寿司を握る ★握りノーカット！
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