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鮪の柵どり!刺身と寿司になるまで★握りノーカット!【寿司職人】

鮨やまと Sushi Yamato 76,854 lượt xem 3 years ago
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こんにちわ、鮨やまとの大和田です!
久しぶりの動画投稿です。

今回は鮪の柵どりの仕方をご紹介します。
長崎県産の80kg養殖鮪の迫力ある柵どりをお楽しみください。

また柵どり後、刺身と寿司にしていきます!

★詳しい寿司の握り方動画はコチラ→https://youtu.be/FBxi4ppiDyo

★目次★

00:52 部位紹介
01:21 血合を切りとる
02:43 赤身を切り取る
03:21 柵どりについて
03:55 柵どり開始
07:57 養殖の鮪はどうなの?
10:25 大トロ部分を磨く
13:45 中トロ部分を磨く
14:18 熟成について
15:17 刺身にする
18:42 寿司を握る ★握りノーカット!

公式HP→http://sushi-yamato.net
インスタグラム→http://instagram.com/sushi_yamato?igshid=cla32vz0k73z
フェイスブック→ https://www.facebook.com/yamatosushitachigui/

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