Нет вредной еды, есть вредные количества. Химия в наших продуктах была всегда и насекомые тоже. А как скоро ли мы начнём есть искусственно выращенные продукты? Каково на вкус мороженое без сахара, но со сладким белком? Обо всём этом и многом другом мы спросили у Алины Осьмаковой, заместителя директора Федерального исследовательского центра «Биотехнологии» РАН.
Содержание:
00:00 Интро
00:33 Еда для нас всегда была больше, чем еда
01:54 Биотехнологии — это IT завтрашнего дня
02:39 В биотехе — огромный простор и перспективы для работы
03:47 Что такое «Индустрия 4.0» применительно к еде
05:10 Что происходит с трендами в пищевой индустрии
06:12 «Раньше было всё натуральное» — это миф
06:54 Люди не будут есть «хрустящие таблетки»
07:36 Новые продукты будут имитировать привычные
08:15 Рынок продуктов наполнен маркетинговыми мифами
09:32 «Я не покупаю продукты, на которых написано "без ГМО"»
11:10 Проверки продуктов на безопасность у нас очень жёсткие
12:10 Современные пищевые технологии начались с внедрения IT-продуктов
13:14 Цифровое сельское хозяйство
13:58 Биотех — это производство в закрытых системах
14:56 Новая еда не заменит привычную, но появятся альтернативы
15:38 Растительное мясо и молоко становятся лучше и дешевле
16:40 По какой причине надо заменять стейк растительным мясом?
17:49 Производства «мяса из пробирки» не будет
18:30 Клеточное мясо как пищевая добавка
19:32 Как всегда ключевой — вопрос себестоимости
20:27 В какие технологии вкладываются инвесторы
22:19 Моя любимая история — сладкие белки
24:08 Альтернативу дорогому сырью выращивают в биореакторе
25:40 Детям будет чем заняться в этой сфере
27:02 Мы совершенствуем «старые» технологии
28:39 Мы ждём от еды дополнительного «функционала»
29:35 Индустрия «специализации» рационов питания
31:47 Что такое персонализированное питание
33:22 ЗD печать еды уже не фантастика
34:11 Ресторанный сет с напечатанным кальмаром
34:52 Я не верю в 100% персонализированную еду
36:02 Есть оптимальный профиль питания человека
37:01 Насекомые в нашей пище — реальность?
38:26 Давайте вспомним нашу пищевую цепочку
39:36 Самые популярные насекомые в пищевой промышленности
39:58 Никто не предлагает положить червяка на тарелку
40:48 Личинок абы чем не кормят
41:30 На историю с насекомыми можно смотреть с двух сторон
42:57 Я не понимаю истерии с насекомыми
44:38 Пищевая индустрия будущего в моём понимании
46:18 Пример с какао-бобами
47:53 Биотех в СССР: мы были передовой страной
49:10 Что можно увидеть в Музее современных биотехнологий на ВДНХ
50:52 Выставка «Иннофуд» про еду будущего
51:12 Дайте таблетку для похудения!