Лазерсон Любимое 29.06.2014 / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона /
Картофельно-сельдереевое пюре /
Картофельное пюре с сельдереем и петрушкой во фритюре:
Картофель
соль
корень сельдерея
молоко
масло сливочное
петрушка
масло растительное
Картошку нарезать, чтобы быстрее сварилась. Посолить, когда закипит.
Корень сельдерея очистить и добавить к кипящую картошку. Соотношение картошки и сельдерея 1:10.
Молоко нагреть в кастрюле, добавив в него сливочное масло.
Слить жидкость с картошки. Немного подержать кастрюлю на плите, чтобы испарились остатки влаги. Мять картошку и сельдерей насухую, потом добавить молоко со сливочным маслом и еще размять.
Подавать посыпав жареной во фритюре петрушкой.
Петрушка во фритюре:
У петрушки оборвать листики без стебельков. В сковороде раскалить растительное масло столько, чтобы петрушка жарилась во фритюре. Поджарить петрушку.
Убрать масло, выложить петрушку на бумажное полотенце и присолить.
Листики петрушки получаются хрустящие, как чипсы. Такая петрушка для всего подходит, не только для фрикаделек.
Подают посыпав ею картофельное пюре.
Брусничный Соус:
брусника
сахар
вода сливочное масло
Соус делается просто, по сути это - легкое варенье из брусники. Бруснику положить в сотейник, добавить чуточку сахара, закрыть крышкой и разваривать на медленном огне.
В разваренную (часть ягод должна быть разорвана) загустевшую бруснику добавить немного воды, еще немного сахара, капельку соли, и еще немного поварить.
В готовый соус венчиком вмешать сливочное масло. Оно делает соус очень вкусным, нежным и мягким, очень сильно облагораживает всякие соусы.
Подача:
В полуглубокое блюдо выложить пюре, сделать по нему волну, затем - фрикадельки. Маслом от жарки фрикаделек, в котором собрались мясные соки, полить картошку, посыпать жареной петрушкой.
Фрикадельки обильно полить брусничным соусом. Соус еще можно подать отдельно.
Красивая подача блюда / Ресторанная подача блюда /
Презентация блюда /
Праздничное блюдо / Ресторанное блюдо /
Домашняя еда / Приготовление ресторанной еды дома /
Bедущий кулинар России, президент гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга -- Илья Лазерсон /
Знаменитый Петербургский шеф, автор книг и передач на радио и ТВ Илья Лазерсон /