کباب قفقازی، انتخاب اول کباب‌دوستان خوش‌ سلیقه در رستوران‌های لوکس دوران طلایی ایران به روش شف

در این قسمت از برنامه #یامی_گسترونومی #مهیار در نم‌نم باران شبانگاهی تهران آموزش گام به گام برای تهیه خانگی یکی از لوکس ترین واریته‌های کباب کلاسیک را تقدیم علاقه‌مندان دانشکده آتش می‌نماید. این کباب در منطقه قفقاز بین اقوام ارمنی و ترک زبان از محبوبیت بسیاری برخوردار بوده و گاهی با گوشت گاو، گوسفند و حتی گاهی با استفاده از قطعات دمبه یا چربی گاو نیز تهیه می‌شده. دستور تهیه این ویدیو، لوکس ترین نوع متداول کباب قفقازی به روش بهترین هتلها و رستورانهای قدیم ایران با استفاده از فیله گوساله را به صورت گام به گام و با تمام جزییات لازم برای کسب بهترین نتیجه، تقدیم می‌کند. حتی بی‌تجربه ترین فرد در آشپزی و کار با سیخ و آتش و زغال هم با اجرای دقیق مراحل توضیح داده شده، در اولین اقدام خود شگفتی آفرین خواهد بود. مجموعه کامل ویدیوهای دانشکده آتش: https://www.youtube.com/playlist?list=PLuS_Qz3Dj4FSXqwCpnzMlUXQjF3gSrE-j مواد مورد نیاز برای ۴ تا ۵ نفر فیله تازه گوساله ۱۲۰۰ گرم پیاز سفید یا زرد حدود ۳۰۰ گرم درشت خلال شده و مقدار دلخواه برای به سیخ زدن فلفل دلمه‌ای به رنگهای دلخواه ۴ عدد فلفل سیاه تازه ساییده ۱/۲ قاشق چ.خ. نمک (به توضیحات ویدیو توجه بفرمایید) روغن زیتون ۱/۲ پیمانه برای سس: ترکیبی از ۲ قاشق غ.خ. کره (حدود ۳۰ گرم)، و ۱/۴ پیمانه روغن زیتون **پیشنهاد برای سرو** روش پخت برنج به سبک کته با ته‌دیگ عالی در قابلمه استیل: https://youtu.be/Kf7g8niCQOI می‌توانید با یکی از این موارد کنار‌غذا نیز سرو کنید: سیب زمینی تنوری سوپر برشته: https://youtu.be/0t31rHPMGgA سیب زمینی پوره سبک روستایی (روستیک): https://youtu.be/1BFi_9BwnIg سیب زمینی سرخ کرده روش عالی فرانسوی / بلژیکی: https://youtu.be/KbXCDeQLrS0 سبزیجات گریل شده به سبک مدیترانه‌ای: https://youtu.be/aN-lMYNJvZE گراتن سیب زمینی: https://youtu.be/XofsifwIqCE -------------- لینک به ویدیوی آموزش تهیه سس چیلی گارلیک: https://youtu.be/JRZTY4y3HB4 ------------------ لینک به ویدیوی آموزش نکات مهم انتخاب ذغال و روش سالم روشن کردن آتش: https://youtu.be/9kLXf44dyGg لینک به ویدیوی راهنمای انتخاب و خرید منقل و باربکیو: https://youtu.be/vl7X9b-F_Do لینک به ویدیوی نکات بهداشت آشپزخانه و دستکش یکبار مصرف: https://youtu.be/bWiGFvUMYxU ------------- فروشگاه ذغال فروشی که بنده از آن خرید می‌کنم: (ما در یامی گسترونومی تبلیغ تجاری انجام نمی‌دهیم، من صرفا یک مشتری عادی هستم) https://goo.gl/maps/g3aemmqsCATVVisZA لینک به توضیحات در مورد طعم «اومامی» در ویکی‌پدیا: https://fa.wikipedia.org/wiki/%D8%A7%D9%88%D9%85%D8%A7%D9%85%DB%8C (پوشش موضوع به زبان انگلیسی خیلی کاملتر است)