Рецепт нежнейших муссовых пирожных:
70 гр. молока
200 гр жирных сливок 33%
120 гр белого шоколада
21 гр сливочного масла
7 гр. желатина + 42 гр. холодной воды
30 гр. ликера Бейлис
Рецепт малинового конфи:
200 гр малинового пюре
25 гр сахарной пудры
50 мл. воды
5 гр желатина + 30 гр воды
В кастрюле с толстым дном соединяем малиновое пюре, сахарную пудру и воду и прогреваем до горячего состояния. Набухший желатин распускаем в микроволновке или на водяной бане и вливаем в горячую малиновую массу. Дно кольца затягиваем пищевой плёнкой в два слоя и переливаем массу, чем больше диаметр кольца, темь меньше толщина начинки. После заморозки вырезаем при помощи шаблона и ли вырубки сердечки чуть меньшего размера чем диаметр формы(форма для пирожных может быть разная), и подмораживаем еще раз перед сборкой пирожных.
Рецепт ванильного шифонового бисквита:
3 яйца С0
120 гр. сахара
5 гр ванильного сахара
60 гр молока
45 гр подсолнечного масла
110 гр муки
15 гр кукурузного крахмала
6 гр разрыхлителя
Яйца комнатной температуры взбиваем с сахаром и ванильным сахаром до плотной белой устойчивой пены. Сухие ингредиенты просеиваем и смешиваем. Молоко слегка подогреваем до чуть теплого состояния и смешиваем с растительным маслом до однородности. В яичную массу добавляем муку и аккуратно перемешиваем лопаткой снизу вверх. Затем чать теста переносим в молочно-масляную смесь и промешиваем венчиком, выливаем обратно в тесто и еще раз промешиваем лопаткой. Дно формы для выпекания застилаем фольгой, и выливаем тесто. Ставим в разогретую до 175 градусов духовку и выпекаем до готовности примерно 40 - 50 минут до сухой шпажки.