لبن الجميد
الخليل 16-4-2019 وفا- حمزة الحطاب
فرغت نساء عائلة لعمول التي تقطن خربة الرهوة بواد الخليل بمدينة الظاهرية بأقصى جنوب الضفة الغربية من اعمالهن المنزلية، وتجمعنفرغت نساء عائلة العمول اللواتي يقطنّ خربة الرهوة في وادي الخليل ببلدة الظاهرية جنوب الضفة الغربية، من أعمالهن المنزلية، وتجمعن لإنتاج أحد أبرز أعمدة المطبخ الفلسطيني.
تمر صناعة لبن الجميد بعدة مراحل، تبدأ بجمع الحليب وترويبه ومن ثم وضعه في قطع من القماش معدة خصيصا لذلك، وتسمى هذه المرحلة تخريط اللبن، وفيها يزل الماء الزائد عن اللبن المعروف (ميص اللبن)، وبعدها يبدأ لبن الجميد بالتشكل في مراحله الأولى ويسمى في هذه المرحلة "الجرجب" أو لبن شراع.
تحتاج صناعة الجميد لخبرة واسعة ومهارة في التصنيع، وتكون ذروة إنتاجه خلال فصل الربيع، وكلما كان اعتماد المواشي في طعامها على المراعي الطبيعية؛ كلما كان الجميد الناتج أكثر جودة.