市販の天ぷら粉を、さらに美味しくする料理人の『技』教えます！
The chef teaches! Tempura does not become delicious simply by dipping it in tempura flour and deep frying it!【Add a few tricks and you'll be amazed at how delicious tempura can be!】
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【本日のレシピと食材】約4人前
海老 ４本
かぼちゃ ４切れ
オクラ ４本
えのき 半パック
椎茸 ４個
まいたけ １パック
茄子 半分
小麦粉 適
（天ぷら衣）
水 １６０ｃｃ
天ぷら粉 １００ｇ
【ingredients】About 4 servings
4 prawns
4 slices pumpkin
4 okra
Half a pack of enoki mushrooms
4 shiitake mushrooms
Half eggplant
Flour, to taste
（tempura batter）
160cc water
100 g tempura flour
【作り方】
① 野菜は食べやすい大きさにカットします。
② 海老は、動画のように処理をしてください。
③ 天ぷら衣の作り方。水の分量を量ります。
④ 粉を２回に分けて入れて溶かします。
⑤ 粉が完全に溶けないので、冷蔵庫に５分間入れて置きます。
⑥ ５分経過したら、ホイッパーで軽く叩いて 粉を完全に溶かします。
⑦ 油の温度を180度にします。
⑧ 小麦粉を打った野菜と海老を天ぷら衣にくぐらせて揚げます。
⑨ 天ぷらの揚がった目安は、泡が大きくなる事です。中に火が入ると、中の水分がなくなった目安になります。
⑩ 油をよく切って、具材を重ねないようにします。
【How to make】
① Cut vegetables into bite-size pieces.
② Shrimp should be processed as shown in the video.
③ How to make tempura batter. Weigh the amount of water.
④ Dissolve the powder in two parts.
⑤ Place in the refrigerator for 5 minutes because the powder will not dissolve completely.
⑥ After 5 minutes, beat with a whipper to dissolve the flour completely.
⑦ Set the temperature of the oil to 180°C.
⑧ Dredge the floured vegetables and shrimp in the tempura batter and deep fry.
⑨ The indication that the tempura has been fried is that the bubbles become larger. When the inside is cooked, it is an indication that the water inside is gone.
⑩ Drain the oil well and do not stack the ingredients.
【作り方のポイント】
① 天ぷら粉は、2度に分けて入れる。
② ホイッパーを使って、かき混ぜずに叩いて粉を溶かす事。
③ 5分間休ませてから、もう一度叩いて粉を溶かします。
④ 油の温度は、180度を目安にする。天ぷら衣を１滴落として、油の下までついて直ぐに上がってくる温度が目安。
⑤ 揚がったら、油を良く切る事。
⑥ 揚がった具材を、重ねない事。具材同士の熱で柔らかくなってしまいます。
【Makeup points】
① Put in the tempura flour in two batches.
② To use a whipper to dissolve the flour by beating it without stirring.
③ Let rest for 5 minutes, then beat again to dissolve the powder.
④ The temperature of the oil should be about 180 degrees Celsius.
⑤ When fried, drain the oil well.
⑥ Do not stack fried ingredients on top of each other. The heat between the ingredients will cause them to soften.
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是非見てくださいね！
（自己紹介）
都内の有名レストランのグランドメニューや新しい料理の開発などを監修し
新店舗のコンセプトプランなど料理人兼クリエイターとしての仕事をしております。
海外での活動経験もあり、グローバルな視点からも料理を研究し続けています。
休みの日は家族に料理を作ってふるまっています！
(Profile)
I supervise the development of grand menus and new dishes for famous restaurants in Tokyo, and
I work as a chef and creator, including concept plans for new restaurants.
I have experience working overseas and continue to research cuisine from a global perspective.
On my days off, I cook and serve my family!
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