كسكس مغربي تقليدي بالتفاية بشرح جد مبسط خطوة خطوة - Cuisine Amina مطبخ آمينة المراكشية
**********************************************************************************************
المقادير:
1/1.5 كيلو بصل
3 حبات بصل للمرق
1 كأس زيت
200 غرام حمص
150 غرام زبيب
3 ملاعق كبيرة سكر
ملعقة كبيرة قرفة
ملعقة كبيرة خرقوم(كركم)
ملعقة كبيرة سكنجبير(زنجبيل)
1/2 ملعقة كبيرة إبزار (فلفل أسود)
4-6 أعواد قرفة
ملح حسب الذوق
1 كأس زعفران شعرة
1 كيلو كسكس
1 دجاجة
**************************************************************************************************
Français :
Marocain couscous Tfaya (oignons et raisins caramélisés) - Cuisine Amina مطبخ آمينة المراكشية
Ingrédient :
1 kg d’oignons
3 oignons émincés
1 tasse d’huile
200g de pois chiche
150g de raisin sec
3 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de cannelle
1 cuillère à soupe de curcuma
1 cuillère à soupe de gingembre
½ cuillère à soupe de poivre noir
4-6 bâtons de cannelle
Du sel
Safran dans une tasse d’eau
1 kg de couscous
1 poulet
Description :
Dans une marmite placer les émincés d’oignions, avec l’huile et du sel et laisser sur le feu. Cuire les pois-chiche séparément à l’eau bouillante, ajouter le sel le poivre noir, le gingembre, des bâtons de cannelle et un peu d’huile.
Ajouter le poulet au-dessus des oignons émincés, ajouter du safran dans une tasse d’eau, du poivre noir, gingembre, curcuma, bâtons de cannelle, du sel, verser 1 litre et demi d’eau et continuer à mijoter jusqu’à ce que le poulet soit tendre.
Dans un plat mettre le couscous et de l’huile et le placer dans un couscoussier à vapeur. Après quelques minutes verser à nouveau le couscous dans le plat. Travailler avec une cuillère en bois, arroser avec de l’eau, laisser reposer quelques minutes et le remettre sur la vapeur une deuxième et une troisième fois
Pour la Tfaya, mettre dans une marmite les oignons émincés, l’eau au safran, laisser sur le feu puis ajouter le curcuma, du gingembre, la cannelle, les raisins secs, le sucre ou le miel, une tasse d’eau, couvrir et laisser mijoter en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que les oignions caramélisent.
Vider le couscous dans un grand plat, y répartir du beurre rance (Smen). Creuser au milieu puis placer le poulet, les oignions caramélisés, le pois-chiche par-dessus. Arroser enfin de sauce et décorer avec les œufs durs et les amandes grillées.
*************************************************************************************************
English:
Moroccan Couscous - Cuisine Amina مطبخ آمينة المراكشية
Ingredients:
1 kg of onions
3 onions for the sauce
1 cup of oil
200g of chickpea
150g of raisin
3 tablespoons of sugar
1 tablespoon of cinnamon
1 tablespoon of turmeric
1 tablespoon of ginger
½ tablespoon of black pepper
4-6 cinnamon stick
Salt
Safran in a cup of water
1 kg of couscous
1 chicken
Description:
In a pot place the minced onions, with oil and salt and leave on the heat. Cook the chickpeas separately in boiling water, add salt, black pepper, ginger, cinnamon sticks and a little oil.
Add the chicken on the sliced onions, saffron in a cup of water, black pepper, ginger, turmeric, cinnamon sticks, salt, pour 1 liter and a half of water and continue to simmer until the chicken is tender.
In a dish put the couscous and oil and place in a steamer couscous. After a few minutes pour the couscous back into the dish. Work with a wooden spoon, sprinkle with water, let stand a few minutes and put it back on the steam a second and a third time
For the Tfaya, put in a pot the chopped onions, the saffron water, leave on the fire then add turmeric, ginger, cinnamon, raisins, sugar or honey, a cup of water, cover and simmer, stirring occasionally, until the onions caramelize.
Empty the couscous in a large dish, spread some rancid butter (Smen). Dig in the middle and place the chicken, caramelized onion, chickpeas on top. Finally, with a laddle full of sauce go around and try to poor it all around so most of the couscous grains absorb some of it then decorate with hard-boiled eggs and toasted almonds.