レシピ
甜醤油
・醤油100g
・ネギ青いところ1本
・酒100g
・発覚1／2個
・砂糖100g
・花椒10個
・陳皮適量
・桂皮適量
タレ
・甜醤油大さじ4
・米酢大さじ1と1／3
・醤油大さじ2
・黒酢1と1／3
・水70ml
・にんにくすりおろし、生姜すりおろし 小さじ1／2
・ゴマ油大さじ1
材料
・鶏もも1枚
・ナス1本
・もやし100g
・きゅうり1／2本
・煎りゴマ小さじ1
・ピーナッツ小さじ1
・パクチー適量
・中華麺1玉
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NHKあさイチ『ハレトケキッチン』等メディアで活躍中！
2年連続ミシュランガイド星付き高級中華の名店「銀座 やまの辺」
日本全国から厳選された食材を用いた料理は、
料理界の重鎮の心も射止めるほどの味として国内外から人気を博す。
日本の四季に触れる味、口に入れた瞬間広がる幸せ、
そのまま余韻に浸りたくなる斬新な高級中華を提供。
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●オーナーシェフ 山野辺 仁
1980年生まれ、東京都出身。
幼い頃から料理が好きで、中学卒業後に町田調理師専門学校へ入学。
卒業後は天厨菜館グループへ入社。2015年に独立し、
「銀座やまの辺 江戸中華」をオープン。
「ミシュランガイド2019、2020」において1つ星を獲得。
中国、台湾など世界を旅しながら常に新しいことを学び、
そして中国料理の古典も大切にしつつ日本ならではの新しい中華を模索し続けている。
また、和食材を全国各地へ自ら赴き中華料理として表現をする奇才で、NHKあさイチ「ハレトケキッチン」等で活躍中
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