Рубрика «Мастер-класс».
Домашние колбаски.
10 порционных колбасок (1500 г)
Цены актуальны на март 2025 года
Ингредиенты
Свиная черева 2 м (68 р.) («Метро» 5 м 68 г (на 2,5 кг готового мяса) = 170 р.)
Говядина тазобедренная часть с большой прослойкой жира (800 г мяса и 200 г жира) 1 кг (1108 р.) («Ашан», 1 кг = 1108 р.)
Лук репчатый средний 3 шт. (17 р.) («Ашан», 1 кг = 48 р.)
Чеддер сыр 150 г (172 р.) («Ашан», 200 г = 229 р.)
Чеснок сушёный 2 ч. ложки (5 р.) («Ашан», 15 г = 14 р.)
Паприка копчёная 2 ч. ложки (9 р.) («Ашан», 15 г = 30 р.)
Орегано 2 ч. ложки (8 р.) («Ашан», 10 г = 20 р.)
Подсолнечное масло 20 мл (3 р.) («Ашан», 1 л = 150 р.)
Соль
Перец
Любая подача:
Ржаные гренки
Маринованный огурцы
Горчица
Зелёный лук
Вам понадобится мясорубка с насадками для измельчения мяса и для колбасок
Итого: 10 порционных колбасок (1500 г) = 1390 р., 1 порционная колбаска = 139 р.
Приготовление
1. Залить водой консервированную череву, а затем промыть изнутри водой.
2. Нарезать говядину и жирок на крупные куски.
Совет от шефа: «Мяса должно быть в соотношении с жиром 80% на 20%».
3. Крупно нарезать лук.
4. Чередуя мясо, жирок и лук пропустить через мясорубку.
5. Фарш посолить, поперчить, добавить копчёную паприку, сушёный чеснок, орегано, влить 150 – 200 мл воды и хорошенько перемешать.
Совет от шефа: «Чем сочнее фарш, тем он нежнее и эластичнее. В фарш лучше добавить небольшое количество воды».
6. Чеддер нарезать небольшими кубиками и отправить в фарш, перемешать.
7. К мясорубки прикрутить дополнительную насадку для колбасок (для набивания черевы фаршем), кишку аккуратно натянуть полностью на насадку гармошкой. Затем натянуть таким же образом второй метр черевы.
8. Отправить небольшую порцию фарша в мясорубку, не завязывая конец черевы, чтобы вышел воздух, и она не порвалась. Оставить небольшой промежуток черевы, а затем дать пройти фаршу в кишку.
9. Затем завязать у края узелок и постепенно порциями отправить фарш, постоянно протягивая и придерживая череву, контролируя равномерное набивание фаршем, чтобы она не порвалась.
10. В конце первой черевы оставить небольшой край и завязать узелком. Прокрутить в нескольких местах, чтобы фарш был плотнее и тем самым разделить начинённую фаршем череву на порционные колбаски.
11. Таким же образом, сделать ещё одну длинную колбаску завязывая по краям, а затем прокрутить в нескольких местах.
12. Противень застелить пергаментом и смазать подсолнечным маслом (10 мл), выложить колбаски и скрутить в улитку с небольшим расстоянием витков друг от друга.
13. Смазать колбаски подсолнечным маслом (10 мл) с помощью кисточки. Проткнуть каждую колбаску сверху зубочисткой, чтобы не полопались во время запекания.
14. Отправить в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 25 минут.
Совет от шефа: «Надо сделать на верхней стороне колбасок дырочки с помощью зубочистки, чтобы сок вытекал вверх, и колбаски готовились в собственном соку и не полопались. А при обжаривании дырочки лучше не делать, так как колбаски надо переворачивать и весь сок вытечет».
15. Ломтики хлеба подсушить на решётке в духовке в течение 5-10 минут.
Совет от шефа: «Сервировать колбаски можно с любимым гарниром или же импровизированным закусочным сетом (горчица, хрен, любимый соус, гренки, солёности, зелень и т.д.)».
Сервировка
15. На декоративную доску с пергаментом переложить колбаски, подавать с гренками, горчицей, солёными огурчиками и зелёным луком.
Приятного аппетита!