#гешнан#гошнан#джусайнан
Пөрә или Джусай Нан. Замечательное блюдо Уйгурской Кухни! Простое по своему исполнению это блюдо понравится всем ценителям Восточной Кухни.
Состав ингредиентов.
На тесто:
Мука - 800 грамм,
Растительное масло - 100 грамм,
Вода - 200 грамм,
Соль - 1 столовая ложка
Начинка:
Джусай (Лук душистый) - 5 больших пучков,
Яйца - 8 штук,
Соль - 1 или 2 чайные ложки (по вкусу),
Черный молотый перец - 1 или 2 чайные ложки (по вкусу),
Растительное масло для жарки.
Приготовим тесто. Тесто готовиться идентично как на Санза (Уйгурский хворост). Смешать муку и масло, соль растворить в воде.
Постепенно добавляя воду к муке замешиваем эластичное тесто. Замесив тесто, даем отдохнуть ему в течении 40 минут.
Яйца разбиваем в глубокую посуду и начинаем энергично перемешивать, для образования хорошей пузырчатой массы. Чем лучше вы перемешаете яйца, тем больше они насытятся кислородом, и тем пышнее они будут в процессе обжарки.
Джусай нарезаем по 1 сантиметру в длину.
Нагреваем масло в сковороде, подсаливаем яйца, выливаем в сковороду и начинаем жарить. Нужно хорошенько перемешать яйца в сковороде и одновременно мелко дробить уже обжаренные яйца, аккуратно надавливая на них лопаткой.
ВАЖНО!!!
ДЖУСАЙ К ЖАРЯЩИМСЯ ЯЙЦАМ НЕ ДОБАВЛЯЕМ!!!
ИНАЧЕ ИЗ ДЖУСАЯ ВЫЙДЕТ СОК И НАЧИНКА БУДЕТ МОКРОЙ!!!
После того как яйца обжарились (занимает 3 - 4 минуты), даем яйцам слегка остыть. Когда яйца остыли добавляем их к свеженарезанному Джусаю. Добавляем соль и черный перец по вкусу. Перемешиваем.
Пока начинка настаивается займемся тестом.
Достаем тесто и делим его на 8 частей. Все части раскатываем в шар.
4 шара большой формы - это будет низ лепешки, и 4 шара меньшей формы - это будет верх лепешки.
Берем большой шар и раскатываем его в тонкий блин по диаметру сковороды в которой будет жариться лепешка. Теперь раскатываем малый шар блинчиком по меньше.
Начинаем лепить джусай нан. По способу лепки популярностью пользуются два метода. Лепка краев лепешки в форме косички и более традиционный, когда края защипываются в форме жгута. И тот и другой метод показаны в видео!
Берем низ лепешки, выкладываем необходимое количество начинки, разравниваем, накрываем малым блинчиком и оформляем края. Защипываем края по форме косички. Перед тем как защипать лепешку до конца слегка надавливая на верхний блин выдавливаем весь воздух из джусай нана, после чего защипываем лепешку до конца.
Нагреваем масло и выкладываем джусай нан на сковороду верхом лепешки на дно, то есть швом вниз, это делается для того что бы первыми хорошенько прожарились швы лепешки и начинка не вытекла либо лепешка же лепешка вздувшись не прорвала шов.
ВАЖНО!!!
СНАЧАЛА ЖАРИМ ЖУСАЙ НАН ШВОМ ВНИЗ!!!
ТЕМПЕРАТУРА МАСЛА НЕ ДОЛЖНА БЫТЬ ВЫСОКОЙ!!!
Жарим джусай нан на масле средней температуры с каждой стороны по 4 -5 минут.
ВАЖНО!!!
ИМЕННО ТЕПЕРЬ ДЖУСАЙ НАЧИНАЕТ ПАРИТЬСЯ ВНУТРИ, ВЫДЕЛЯТЬ СОК И АРОМАТ И ДОХОДИТЬ О ГОТОВНОСТИ!!!!
ПРИ ПЕРЕВОРАЧИВАНИИ ЛЕПЕШКИ БЫТЬ ПРЕДЕЛЬНО ОСТРОЖНЫМ, ЧТО БЫ НЕ ПОЛУЧИТЬ ОЖОГ!!!
Готовому джусай нану даем немного остыть. Нарезаем по традиции на 4 равные части.
Приятного аппетита!!!
Лазджан ! Лазы ! Уйгурская Приправа - https://youtu.be/ObjxoqvFUa0
#джусай#джусайнан#гошнан#гешнан#джусяй#жусай#джусайсяйцами#джусайсяйцом#поря#лепешкисджусаем#гошнансджусаем#уйгурскиеблюда#уйгурскоеблюдо#уйгурскиелепешки#жаренныелепешки#лепешкисначинкой#пирог#жаренныйпирог