宴席上常會吃到杏鮑菇的相關料理，「禪居食堂」要教大家這道「杏鮑菇扣豆腐」在家也能只用一個電鍋就能輕鬆端出辦桌菜。
食材
老板豆腐2~3塊
杏鮑菇2~3條
玉米粒適量
乾香菇1朵
香菜適量
鹽2小匙
醬油1小匙
蓮藕粉2小匙
胡椒粉適量
＊示範影片為4~6人份，若想煮2人份，可自行將食材減半。
作法
1、杏鮑菇洗淨切約0.5公分長型片狀，豆腐先泡過鹽水去豆腥味後用刀片壓成泥備用。
2、玉米粒、豆腐泥加入鹽、醬油、胡椒粉、蓮藕粉調味拌勻。
3、備一中型蒸碗，碗底先鋪上一層保鮮膜，底部放一朵泡發的香菇，順著蒸碗周圍排上杏鮑菇片。
4、將拌好的豆腐泥小心放入後壓平，再用保鮮膜覆蓋壓實放入電鍋中，外鍋加3杯水蒸至跳起，取出倒扣於深盤中。
5、煮一碗水加入鹽、醬油、胡椒粉調味，再以少許蓮藕粉水勾芡淋上，並且放上香菜點綴即可。
＊貼心小叮嚀
1、蓮藕粉可增加豆腐粘著效果，使用前磨成粉狀，較不會產生結塊顆粒；若無蓮藕粉可用玉米粉或樹薯粉取代。
2、豆腐泥放入碗中時動作要輕，以免將排好的杏鮑菇花型弄亂了。
3、最後倒扣盤中時，要選用有一點深度的盤子，以免水分流出。
（料理示範／妙具、拍攝剪輯／張穎容、餐具YU Living提供）