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■板前がサヨリの捌き方を紹介します。
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■目次
0:00 サヨリ
0:30 今回の動画の狙い／概要
0:42 ★サヨリの捌き方とは
1:20 サヨリの寄生虫
2:05 ★サヨリの腹膜の洗い方
2:40 腹膜の取り除き方
3:10 サヨリの保存方法
4:32 ★サヨリの裏卸し
6:00 サヨリを捌く際に使用する包丁
7:12 ★サヨリへの塩の振り方
8:20 ★塩の振り方
9:13 酢への浸け方
11:50 1週間保存した後の状態
12:10 サヨリの骨の抜き方
13:40 ★サヨリの皮の剥ぎ方
14:00 サヨリの皮の食べ方
15:10 盛り付け・添え物
16:05 今回の器
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Paly(feat. Shinichiro Ozawa) / ALL BGM CHANNEL
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