＃塔皮 ＃塔皮做法 ＃餅乾底 ＃蛋糕底
今天要分享的是萬用的塔皮作法，是我自己做過各種測試，這個方式是不會讓塔皮縮水、也不會膨脹，更不用壓豆子烤哦！照著影片做就不會失敗了！
※請開啟字幕功能，說明我都用字幕打上囉！
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這個麵團做好後，可以放冷凍，要用的時候在拿出來桿，可以用在派皮、蛋糕底、蛋塔底等各種甜點都適用！比買消化餅還要便宜很多唷！
【材料】：
無鹽奶油 85g
低筋麵粉 165g
糖 35g
鹽 1/4小匙
全蛋蛋液 35g
手粉(高筋麵粉)少許
※可以做三個六吋蛋糕底，或六吋派皮
※烤溫：
上火190/下火200
七分熟塔皮：烤8~10分鐘(還要再次進烤箱的蛋糕如：紐約起司蛋糕)
全熟塔皮：烤12~15分鐘(直接製作不須再進烤箱的蛋糕如：慕斯類)
【需注意重點】：
1.奶油一定要切成小塊冷凍到有些硬硬的才能倒進麵粉裡，如果太軟或融化，會影響麵團濕度，烤出來也會比較硬沒有口感喔。(不能融化太多，最後還是要保留一點奶油顆粒)
2.麵團要揉成團的時候，千萬不可以去做揉捏的動作，那樣會出筋，烤出來的派皮會縮小變形喔！只要把所有細碎麵團都黏在一起就可以了，看到顆粒或是沒有均勻的地方都不用管它。
3.手的溫度會讓奶油融化，所以盡量不要一直用手掌溫度去揉麵團。
4.做好的麵團，只需冷藏十分鐘就可以開始桿派皮。
5.如果是冷凍保存後再拿來用的話，要先放在冷藏退冰一晚，否則室溫退冰會外面軟了裡面還是冰硬的。
6.如果是做派皮，最後還是要捏出一點高於派盤的派皮，這個配方正常的回縮還是有的，但是是正常範圍僅會縮一點點(如影片那樣)。
7.派皮厚度不要做太厚，建議0.3公分左右就可以，太厚的話烤出來口感會硬哦！
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我是OREO，這裡會分享我做過的任何甜點食譜&流程，喜歡自己做甜點的樂趣！有任何作甜點的相關疑問都可以留言給我哦~
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