這是一道既下飯又解膩的開胃小菜，
親朋好友都愛這一味，總是供不應求，
每年冬季蘿蔔產季都要做上好幾回。
食材配方比%：
白蘿蔔100
鹽3
冰糖6~8(依個人口味)
醬油3~4（薄鹽）
白醋4
米酒4
香油 少許或不放
辣椒 隨意或不放
做法：
1.白蘿蔔洗淨晾乾。
2.頭尾切除，帶皮切片。
3.加鹽拌勻，以重物壓24小時。
脫水過程中，若蘿蔔水溢出較多，可於中途先倒水。
4.使用瀝水盆加強脫水，以重物壓24小時。(脫水快時可縮短時程)
5.放調味料拌勻後裝罐冷藏。
★兩階段脫水的過程中，隔段時間適度翻攪，可以讓白蘿蔔的脫水更完整。
★醬油和冰糖若放的比例較少，保存期限相對較短，請自行斟酌。
★蘿蔔洗淨瀝乾後就不能再碰到水，否則不利存放。
★添加辣椒前，請先將辣椒風乾，無水狀態始能加入。
★製作完成後冷藏一日即可食，越久越入味。
★成品取食要用乾淨無水的湯匙或筷子。
★冬天產季做比較適宜，且當令蔬果也比較好吃。
如果夏天做，建議少量在冰箱製作，或者縮短蘿蔔的脫水時程，差別在口感和保存時間。
★每個人使用的脫水器具不一樣，最後的結果可能也會略異。我的蘿蔔脫水率大約60%，給大家當參考。
2020/07/16 後記：
該部影片是在冬天拍的，每年做這道糖醋蘿蔔都是在農曆年前後做的，
親朋好友每年也都非常期待能收到我的饋贈。
已經持續十幾年這樣的做法，所以如果是在冬天製作，也確實照著影片方法製作，
不用擔心還沒完成就壞掉。
近日這部影片突然在此盛夏被推播，部分觀眾質疑此做法會導致未製作完成便酸敗。
★建議如果您想在非冬日製作，請調整作法，縮短脫水時程(保存期限與脆度也會跟著減少)。
或者在冰箱冷藏製作。
7/20
發現有些人會覺得製作時程過久嫌麻煩，
想要速成可以參考另一部影片:
https://youtu.be/dgfdUczl6Jk
★但要注意，這方法必須在一週內食用完畢。
食物的製作方式攸關美味與保存，
尤其美味與否是很主觀的，自己喜歡最重要。
2021/12/22
重新製作、編輯，更清楚的說明：
糖醋蘿蔔-加強版
https://youtu.be/3tFq9oYZ_ek
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背景音樂：
「Kevin MacLeod」創作的「Happy Bee Surf」是根據「Creative Commons Attribution」(https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/) 授權使用
來源：http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1300015
演出者：http://incompetech.com/
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