Оссобуко рецепт
- 1 кг. говяжьей голяшки, распиленной на “шайбы”
- пара стеблей сельдерея
- грамм 200-300 моркови
- несколько зубчиков чеснока
- по желанию небольшую луковицу
- стакан белого вина
- несколько ложек муки
- чайная ложка томатной пасты
- 200 грамм консервированных томатов или грамм 300 свежих.
- несколько веточек свежего тимьяна или 3 чайных ложки сухого
- 4 лавровых листа
- несколько веточек петрушки
- соль, чёрный перец
- оливковое и сливочное масло
Как приготовить блины.
Будем печь блины так как сегодня начинается Масленица и продлится целую неделю. В моей семье было принято печь блины по воскресеньям. Мы делали блины на молоке, а также наполняли разными начинками: с икрой, с консервой скумбрией, с расплавленным сливочным маслом, тертым сыром и вареным яйцом.
Масленица символизировала приход весны и пробуждения природы.
Приход весны отождествляли с Солнцем, поэтому на Масленицу готовили обрядовый хлеб в форме круга - блин. На Руси блины готовились в круглых глиняных сковородках с зубчатыми краями и прочерченным по глине крестом - знаком Солнца.
И я начал свои эксперименты с рецептами блинов. С молоком- более нейтрально, тесто с кефиром даёт интересную кислинку, но менее эластично.
⠀
А какой вариант вам нравится больше?
⠀
Тесто с молоком
🥄Молоко 1 литр
🥄Яйца 4 штуки
🥄Мука 1,5-2 стакана
🥄Соль
🥄Сахар
⠀
Тесто с кефиром
🥄Смесь молока с кефиром 0,5 л и 0,5 л
🥄Яйца 4 штуки
🥄Мука 1,5-2 стакана
🥄Соль
🥄Сахар
------------------------------------------
Подписываемся! https://www.youtube.com/channel/UCfd5...
Я в Инстаграм @amazingcookee
https://www.facebook.com/Еда-на-ночь-...
-----------------------------------------
Для гремолаты
- несколько зубчиков чеснока (зависит от остроты)
- несколько веточек петрушки
- цедра половины или целого лимона
Ossobuco (что просто переводится с итальянского как «полая кость») весьма полюбили в моей семье.
Самые ранние версии, ossobuco in bianco, были без томатов, зато с корицей, лавровым листом и гремолатой (смесь чеснока, пертушки и лимонной цедры), я же буду готовить более популярный современный вариант.
Он обычно включает в себя томаты, морковь, стебли сельдерея, можно лук. Гремолата по желанию.
Я стараюсь всегда приготовить гремолату, но, к сожалению, из-за карантина у меня нет свежей петрушки☹
Иногда сначала готовят овощи, потом там же мясо, иногда наоборот. Я обычно сначала мясо, чтобы овощи и вино “смыли” приставшие кусочки мяса. Также я обычно перекладываю в большую керамическую форму для запекания (ну нет у меня большой сковороды для духовки😊).
В этот раз у меня было всего лишь два небольших кусочка поэтому я решил всё приготовить в чугунной кастрюле и не перекладывать.
Возьмём нарезанные на “шайбы” говяжьи голяшки, сначала надрежем в нескольких местах внешнюю плёнку, но так, чтобы голяшка не распалась. Это нужно для того, чтобы плёнка не сжимала голяшку при приготовлении, т.к. она уменьшается сильнее, чем мясо. Иногда не получается сделать так, чтобы кусок не начал распадаться – используйте бечёвку для сохранения формы.
Обваляем куски в муке с солью и молотым чёрным перцем, обжарим либо на чистом оливковом масле, либо на смеси со сливочным. Достать, отложить.
Добавить ещё чуть масла, обжарить лук (по желанию) до прозрачности, порезанный сельдерей, морковь (у меня сразу была очень мелкая, я её не резал) и чеснок (я люблю побольше). Добавить грамм 200 вина, дать покипеть. Добавить томатную пасту и томаты. Пусть немного прогреется, а вы лопаткой пока снимите с дна возможные припёкшиеся кусочки мяса.
Положить на дно мясо, сверху овощи, залить бульоном (обычно говяжий, но в этот раз я использовал овощной, тоже хорошо) или горячей водой, добавить букет гарни (букет из лаврового листа, желательно свежего тимьяна и петрушки).
Закрыть крышкой или фольгой и оставить на плите на среднем огне или отправить в духовку на 160 градусов на часа 2-3.
За полчаса до готовности снять крышку/фольгу.
Если есть компоненты гремолаты, то сделаем и её – мелко порубим чеснок, петрушку и лимонную цедру, посыпаем сверху.
На гарнир – ризотто по-милански, с шафраном, можно поленту. Я выбрал другой тип ризотто, из пакетика😊
#оссобуко
#стейкоссобуко
#рецептосссобуко
#какприготовитьоссобуко,
#оссобукоклассическийрецепт
#оссобукорецепты
#оссобуковдуховке
#стейкговяжья кость
#оссобукорецептвдуховке
#особуко
#какприготовитьоссобуковдуховке
#итальянскаякухня
#гремалата
#букетнарнии
#стейкоссобукоэто
#стейкоссобукокакготовить
#оссобукоизтелятины
#оссобукопомилански
#оссобукоизговядины
#оссобукосгремолатой
#ризотто
#ризоттокреветки
#ризотторецепт
#ризоттопомилански