กาแฟเย็น ลาเต้ ม๊อคค่า คาปูชิโน่ ม๊อคค่า เอสเพรสโซ่เย็น เมนูพื้นฐานกาแฟเย็นเบสนม ทำขนมกับเชฟโจ

🔰คลิปนี้เป็นบทเรียนที่ 4 ในคลาส จาก 8 บทเรียน เมนูพื้นฐานเบสนม เป็นเมนูที่ต้องเข้าใจก่อนไปประยุกต์สูตรเป็นเมนูอื่น อีกกว่า 30+ เมนู 🟫คลาสSlow Bar Coffee กดลิงค์ https://bit.ly/3xGcphh ☑️บทที่ 4 สูตรเครื่องดื่มกาแฟ 🟨4.7 เมนูพื้นฐานกาแฟเย็นเบสนม Basic Milk Base Coffee กาแฟเบสนม หมายถึง กาแฟที่มีสูตรผสมนม จะเป็นฟองนม หรือนมสดเฉยๆก็ได้ บทนี้จะนำช๊อตกาแฟมาใช้ชงเครื่องดื่ม จะไม่ได้สอนสกัดกาแฟแล้วนะครับ ถ้ายังเลือกเมล็ดกาแฟหรือสกัดกาแฟไม่เป็นให้ ศึกษาบทที่ 1 และ 3 ก่อนครับ บาริสต้าแต่ละท่านมีสูตรและเทคนิคไม่เหมือนกัน ทุกท่านควรดูเบสิคที่เชฟสอนก่อนนะครับ จะเป็นพื้นฐานสำหรับชงเมนูกาแฟนมทุกเมนูในคลาสนี้ ปริมาณน้ำแข็ง ปรับได้ตามขนาดแก้ว ใส่แก้ว 12 oz อร่อยกว่า เนื่องจากน้ำแข็งน้อยกว่า ทำให้ได้กาแฟเต็มรสชาติ และบอดี้ดีกว่า แต่ถ้าอยากให้ขนาดแก้วดูใหญ่ สามารถ ใช้แก้ว 16oz ได้ ถ้าต้องการทำ 22 oz ต้องเพิ่ม กาแฟอีก 1 Shot และของเหลวอื่นๆ รวม 240 ml สูตรนี้ใช้หน่วยเป็น g เพราะใช้วิธีการตวงแบบชั่งน้ำหนัก สามารถเปลี่ยนการตวงได้ตามสะดวก แนะนำให้ลองทำแล้วชิมครับ . กาแฟบด 15-18 g Coffee Shot Ristretto 15ml Ratio 1:1 Espresso 30ml Ratio 1:2 Double Sholt 60ml Ratio 1:4 Lungo 90ml Ratio 1:6 . 🔰Basic Ice Milk Coffee (เมนูพื้นฐานเย็นเบสนม) กาแฟบด 15-18 g Double Espresso 60 - 72 g 🔴1.เอสเพรสโซ่เย็น (1:1) ประเภทเมนู เย็น ขนาดแก้ว 12 - 16 oz ลุงโก้ 90 g นมสด 90 g นมข้นหวาน 15 - 30 g น้ำแข็ง เต็มแก้ว - ตามหลักสากลจะไม่มีเมนูเอสเพรสโซ่เย็น -ถ้าดูจากสูตรแล้วเอสเพรสโซ่เย็น คือกอร์ตาโดแบบเย็น แต่จะต่างกันที่เอสเพรสโซ่เย็นเราจะลากช๊อตกาแฟยาวจนมีความขม ติดมาด้วย -เหมาะสำหรับคนที่อยากดื่มกาแฟนมแบบกาแฟเข้มๆ -ปริมาณน้ำแข็ง ปรับได้ตามขนาดแก้ว เชฟแนะนำว่าใส่แก้ว 12 oz อร่อยกว่า เนื่องจากน้ำแข็งน้อยกว่า ทำให้ได้กาแฟเต็มรสชาติ และบอดี้ดีกว่า ต้นทุน 25.74 บาท คิดจากเมล็ดกาแฟยี่ห้อบลูคอฟ A4.5 . 🔴2.Cafe Latte (1:2M) ประเภทเมนู เย็น ขนาดแก้ว 12-22 oz เอสเพรสโซ่ 45 - 60 g นมสด 120-150 g น้ำเชื่อม 30 – 45 g -คาเฟ่ลาเต้ คือ กาแฟผสมนมเมนูนี้กาแฟจะอ่อนที่สุดในบรรดากาแฟนม -สูตรเดียวกับคาปูชิโน่ แต่ฟองนมน้อยกว่าคาปูชิโน่ ทำให้รสชาติบางเบากว่าคาปูชิโน่ -เหมาะกันคนที่อยากดื่มกาแฟนม แต่ไม่ต้องการฟองนม -ถ้าต้องการลดช๊อตกาแฟ ให้ลดเหลือ Single Espresso -ถ้าใช้กาแฟคั่วเข้ม อาจจะใส่แค่ 1 Shot แต่ถ้าใช้กาแฟคั่วกลางต้องเพิ่มเป็น 2 Shot -ปริมาณน้ำแข็ง ปรับได้ตามขนาดแก้ว เชฟแนะนำว่าใส่แก้ว 12 oz อร่อยกว่า เนื่องจากน้ำแข็งน้อยกว่า ทำให้ได้กาแฟเต็มรสชาติ และบอดี้ดีกว่า ต้นทุน 13.76 บาท คิดจากเมล็ดกาแฟยี่ห้อบลูคอฟ A4.5 . 🔴3.Cappuccino (1:2M:1F) ประเภทเมนู เย็น ขนาดแก้ว 12 - 16 oz เอสเปรซโซ่ 45 - 60 g นมสด 90 g ฟองนม 30 g น้ำเชื่อม 30 – 45 g -คาปูชิโน่กาแฟจะเข้มกว่าลาเต้ เพราะนมที่ผสมกับกาแฟน้อยกว่า -สูตรเดียวกับลาเต้แต่รสชาติต่างกัน เพราะ ปริมาณฟองนมที่ไม่เท่ากัน -เหมาะกันคนที่อยากดื่มกาแฟนมต้องการฟองนมเยอะๆ -ปริมาณน้ำแข็ง ปรับได้ตามขนาดแก้ว เชฟแนะนำว่าใส่แก้ว 12 oz อร่อยกว่า เนื่องจากน้ำแข็งน้อยกว่า ทำให้ได้กาแฟเต็มรสชาติ และบอดี้ดีกว่า ต้นทุน 10.07 บาท คิดจากเมล็ดกาแฟยี่ห้อบลูคอฟ A4.5 . 🔴4.Mocha (1:2M:1F:1C) ประเภทเมนู เย็น ขนาดแก้ว 12 - 16 oz เอสเปรซโซ่ 45 - 60 g นมสด 90 g ฟองนม 30 g ช็อกโกแลตซอส 20 - 30 g -สูตรเดียวกับคาปูชิโน่ แต่เพิ่งช็อกโกแลต -ตกแต่งเพิ่มเติมด้วยผงโกโก้ หรือช็อกโกแลตซอส -ถ้าไม่ชอบฟองนมให้ใช้สูตรเดียวกับลาเต้ -ปริมาณน้ำแข็ง ปรับได้ตามขนาดแก้ว เชฟแนะนำว่าใส่แก้ว 12 oz อร่อยกว่า เนื่องจากน้ำแข็งน้อยกว่า ทำให้ได้กาแฟเต็มรสชาติ และบอดี้ดีกว่า ต้นทุน 18.24 บาท คิดจากเมล็ดกาแฟยี่ห้อบลูคอฟ A4.5 . 🔴5.Latte (Milk Latte) (0:5) ประเภทเมนู เย็น ขนาดแก้ว 12 - 16 oz นมสด 150 g ฟองนม 30 g นมข้นหวาน 15-25 g -ลาเต้ แปลว่า นมสูตรนี้ไม่มีกาแฟ -เปลี่ยนนมข้นหวานเป็นน้ำเชื่อมรสอื่นได้ -ตกแต่งเพิ่มเติมด้วยผงโกโก้ หรือชินาม่อน ต้นทุน 8.46 บาท คิดจากเมล็ดกาแฟยี่ห้อบลูคอฟ A4.5 . คิดจากเมล็ดกาแฟยี่ห้อบลูคอฟ A4.5 เชฟโจ😋 Chef Joe's Bakeshop ใครทำแล้วส่งการบ้านให้ชมบ้างนะ —————————————————————- 🟥Youtube กดติดตามรับสูตรทำขนมฟรี https://www.youtube.com/@chefjoebakeshop 🟦FB กดไลท์เพจแทนคำขอบคุณนะครับ https://www.facebook.com/chefjoebakeshop 🟪 IG กดติดตามดูรูปขนมสร้างสรรค์ https://bit.ly/3cZOD7Q ⬛️เชฟมีช่อง Tiktok ละนะ เข้าไปฟลอเลย www.tiktok.com/@chefjoesbakeshop 🟩กลุ่มขนมเรียนฟรี : https://bit.ly/3pTxKPU ————————————————————— 😋ชอบเมนูนี้พิมพ์ อยากกินนะ