안녕하세요!
오늘은 치즈 치아바타 레시피예요.
쫄깃 퐁신한 치아바타에 짭쪼름한 치즈까지 더해져
맛이 없을 수 없는 그런 빵..
같이 만들어요!!
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[재료 / 220g, 6개 분량]
-강력분 Bread flour 240
-T65 240g
-소금 Salt 10g
-르방 Levain 216g
-물 Water 346g
[추가 재료]
-추가물 Bassinage 38g
-올리브 오일 Olive oil 62g
-파마산 치즈 Parmesan cheese 48g
-콜비잭 치즈 Colby jack cheese 125g
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1) 추가 재료를 제외한 모든 재료를 넣고 1단 2분, 2단 10분 믹싱한다.
*볼에서 떨어질 정도까지 믹싱
2) 볼에서 반죽이 떨어지면 추가물을 2~3번에 나워 천천히 넣어준다.
3) 올리브 오일을 2~3번 나눠 넣어준다. 오일이 흡수되면 믹싱을 멈춰준다.
4) 2~3배 되는 통에 옮겨 담은 후 치즈를 넣고 폴딩해 준다.
*같은 방법으로 20분 간격 2회 폴딩
5) 약 4도 냉장고에서 저온발효 16~18시간 해준다.
6) 덧가루를 충분히 뿌린 후 네모 반듯하게 분할해 준다.
7) 2차 발효 해준다.(실온 40~50분)
8) 최고 온도 1시간 예열한 오븐에 넣고 스팀5초, 오븐끄고 7분, 오븐켜고 230도에서 9~10분 더 구워준다.
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