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東京都新宿区荒木町にある割烹の名店「季旬 鈴なり」。
７年連続ミシュラン一つ星を獲得した和食の達人が教える
プロの味がたった１０分で再現できる！🍳ワンパンで簡単『サバの味噌煮』のレシピ🐟
＜材料（２人前）＞
・サバ １尾（４切れ）
・サラダ油 大さじ１
・しょうが ２０g
・白味噌 大さじ２と１/２
・赤味噌 大さじ１
★水 ３００ml
★酒 １５０ml
★きび糖（砂糖で代用可） 大さじ３
★しょうゆ 大さじ１/２
★長ねぎ １/２本
＜作り方＞
① ３枚におろしたサバの半身の皮目に細かく切り込みを入れる ➡ それぞれ２等分に切る。
② フライパンにサラダ油を引く ➡ サバを皮目のみ中火で約２分焼く ➡ バットに取り出す。
③ 油を拭き取ったフライパンに★と❷を入れ強火で煮る。
④ 一煮立ちしたらアクを取る ➡ 白味噌、しょうがを加え、落とし蓋をする ➡ 中火で約５分煮る。
⑤ ❹に赤味噌を加える ➡ 約3分煮込めば完成！
★ＰＯＩＮＴ★
・サバの下処理の際に「焼き霜」をすることで時短かつ香ばしい風味に仕上がる。
・赤味噌を後から入れることで味噌の風味が残る。
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