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■板前がカツオの藁焼きの作り方を紹介します。
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■目次
0:00 鰹の藁焼き
0:18 今回の動画の狙い／概要
0:27 ★鰹の鱗の取り方
1:02 鰹のすき引きのコツ
2:23 銀の部分の外し方
2:59 ★鰹の頭の落とし方
4:43 ★鰹の3枚おろし
4:44 鰹の3枚おろしのポイント
5:46 背ビレの外し方
6:20 鰹の3枚おろしの仕方
7:40 鰹の裏おろし
8:40 鰹の血合い
9:33 ★鰹の藁焼きの作り方
9:45 鰹の血合いの処理（背側）
11:12 鰹の血合いの処理（腹側）
13:00 皮目への包丁の入れ方
13:50 鰹を燻す際のコツ
14:18 ★藁焼きのやり方
15:00 藁への火の入れ方
17:55 氷水での冷やし方
19:00 鰹の藁焼きの切り方
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Paly(feat. Shinichiro Ozawa) / ALL BGM CHANNEL
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