#カンパーニュ#breadroom#ふくすけ
breadroom室長のふくすけですヾ(・＿・；
カンパなどのハード系のパンはリスドオルなどの準強力粉を使うのが一般的ですが強力粉でも美味しく作れますよ～ということで。
準強力粉だとちょっと難しいけど、強力粉なら作りやすいです( ´∀｀ )
～配合（発酵籠もしくはボール1個分）
・強力粉 230g
・しお 4g
・冷たくない水 150g
・イースト 2g
※捏ねは10分程度(HBなら15分くらい)
※一次発酵3時間、1時間おきにパンチ
※最終発酵40~50分(27℃の室温でこれくらい)
※オーブンレンジは東芝石窯ドーム5000シリーズです
動画で使用している発酵籠
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=092001
cottaパートナーしてます
https://www.cotta.jp/