ホシノ天然酵母で作る本格派パン講座！チーズを練り込んだ香り高いクッペと、黒糖の深い甘みが特徴のぶどうパンを作ります。20年以上の食品衛生監視員経験を活かし、科学的な理論と安全性にこだわった解説付き。パン作りの失敗解消から、チーズの基礎知識まで詳しく学べます。初心者の方も、上級者の方も必見です！
［タイムテーブル］
00:00 オープニング
02:02 本日のもくじ
02:58 チーズクッペの実践レッスン
09:42 黒糖ぶどうパンの実践レッスン
14:32 クッペ成形の成功する原理
19:09 食の安全
22:08 クロージング
23:28 番外編
［原材料］
チーズクッペ（ベーカーズ％）
強力粉１００・塩1.５・ホシノ天然酵母７・チーズ１５・水５０〜５５
フィリングチーズ＆トッピングチーズ適量
黒糖ぶどうパン（ベーカーズ％）
強力粉１００・黒糖１０・塩1.４・ホシノ天然酵母８・バター５・水３２
牛乳３２・レーズン３０
トッピングのバター＆グラニュー糖 適量
［本日紹介したコンテンツ］
ブリオッシュ作り
⇨https://youtu.be/7eor58HyCjU
シュークリーム作り
⇨https://youtu.be/qKLcgYrHL78
ロールパン作り
⇨https://youtu.be/oYVfREO1EwA
田舎パン作り
⇨https://youtu.be/o7LTps3YT2E
クリームパン作り
⇨https://youtu.be/9L5cgKfpqIY
［参考にさせていただいたホームページ等］
バゲットのクープが開かない？その原因と成功のコツを科学的に解説！
https://naokibread.com/coupe_tips/
チーズがとろける秘密
https://www.meg-snow.com/cheeseclub/magazine/article/1903_melty.html
チーズが溶ける理由
https://ryourikagakunomori.jp/2020/08/08/チーズが溶ける理由/
妊娠中、チーズは食べてよい？ リステリア菌食中毒を防ぐ賢い食べ方
https://oishi-kenko.com/articles/shokunoanzentokenkou18
リステリアによる食中毒：厚生労働省
https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/0000055260.html
リステリア・モノサイトゲネス感染症とは
https://www.niid.go.jp/niid/ja/kansennohanashi/525-l-monocytogenes.html
乳等省令・チーズの規格基準
https://www.forth.go.jp/keneki/osaka/syokuhin-kanshi/standardnyuutoushourei.html#ナチュラルチーズ
乳と乳製品のQ&A
https://nyukyou.jp/dairyqa/2107_026_504/
リステリア・モノサイトゲネス（Listeria monocytogenes）：食品衛生の窓（東京都保険医療局）
https://www.hokeniryo.metro.tokyo.lg.jp/shokuhin/micro/listeria.html
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