風味豊かなドイツの伝統菓子「シュトーレン」。ナッツとドライフルーツが混ざった生地が洋酒とともにじっくりと熟成され、至福の味わいが楽しめるおやつです。2〜3日置いておくとますます香り高い風味が広がります。
▷材料（17×8cmサイズのもの2本分）
パン生地
強力粉 50g
インスタントドライイースト 3g
牛乳 40ml（30℃）
クッキー生地
無塩バター 50g
グラニュー糖 20g
全卵 25g(1/2個分)
アーモンドパウダー 40g
シナモンパウダー 小さじ1/2
カルダモンパウダー 小さじ1/4
ナツメッグ 小さじ1/2
強力粉 90g
塩 2g
ドライフルーツの砂糖漬け 160g
ミックスナッツ（アーモンド、くるみなど） 20g
ブランデー 小さじ１
ラム酒 小さじ１
仕上げ
溶かしバター(無塩) 60g
粉糖 50g
▷作り方
1)下準備。
ミックスナッツは刻んでおく。フルーツの砂糖漬けにラム酒、ブランデーを振っておく。
バターは常温におき柔らかくしておく。
2)パン生地を作る
ボウルに強力粉、ドライイースト、牛乳（30℃）を入れて均等に混ぜる。台の上に取り出して生地をまとめて捏ねる。手の付け根を使って生地を押し付けるように伸ばす。３〜４回繰り返して生地を丸くまとめてボウルに入れてラップをかけ、35℃で30〜40分発酵させる。
3) クッキー生地を作る
ボウルに柔らかくしたバターと砂糖を加えてよく混ぜる。クリーム状になったら卵を溶いて３回に分けて混ぜる。アーモンドプードル、スパイス、塩を入れてよく混ぜたら強力粉を加えて混ぜ練り込む。丸めてボウルに入れラップをかけておく。
4) ２種の生地を合わせる
パン生地の発酵が終わったら、台の上に打粉をし、パン生地とクッキー生地を合わせ、マーブル状の模様がなくなるまで練り込む。
生地を広げ、フルーツの砂糖漬けとミックスナッツを混ぜ込む。生地を２等分にして（ラップをかけて20分間生地を休ませます（ベンチタイム）
5) 成形
麺棒などを使って、それぞれ横13cm縦18cmに伸ばします。手前から1/3、奥側から1/3に折りたたみ、もう一度奥側から手前に折りたたみます。真ん中に膨らみを出すように麺棒で抑えて形を整える。
6)発酵させる
オープンシートを敷いた鉄板にのせ、30℃で30分発酵させる。発酵が終わったら、取り出し、オーブンを190℃に予熱する。
7)焼成
190℃のオーブンで30分焼く。20分経過したところで、アルミホイルをかぶせる。
溶かしバターを作っておく。焼き色がついたら焼成完了。焼成後、温かいうちに溶かしバターをハケで全体にたっぷりと塗り、水分を抜けにくくする。室温または冷蔵庫でしっかり冷まします。
8)仕上げ
最後に粉糖をふりかけラップで包んで完成。
▷レシピ本
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▷松尾幸造 経歴
フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。
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