◇材料
剥き牡蠣 お好みの量
卵 １個に対して水大さじ１
小麦粉
パン粉
タルタルソース
マヨネーズ
パセリ
ケーパー
緑のタバスコ
レモン汁
＜＜この料理のポイント＞＞
＊加熱用と生食用の違いについて＊
これは鮮度の違いではなく、生食用は生で食べても
食中毒を起こさないように生食用は減菌処理・殺菌洗浄されたものです。
菌の量が食品衛生法で決められてものです。
また加熱用はその規定がないので
菌の量をどのくらい持っているかわからないので
芯温を８０度以上に絶対あげてほしいです。
味わいは加熱用の方が一般的には旨みが強いと言われています。
また生食用を使って表面だけ高温でカリッとあげて
中を生っぽく仕上げたりもできますが
個人的には中心までしっかり火が入った方が美味しいと思っています。
牡蠣はひだの黒い部分に汚れがあるので
小麦粉,、片栗粉などで洗うことで
表面の汚れが粉について取れるので臭みが取れて美味しくなります。
塩水で洗う方法もありますが、塩水を用意するのは面倒なので
水気をしっかりとったら牡蠣に片面に塩をする方法をとっています。
あげる時間は１７０〜１８０度で３分３０秒〜４分くらいです。
これは大きさによります。
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