美しい焼き色、しっとりした滑らかな口当たり、なのにふっくら。
たくさんの「スフレ チーズ」のレシピ＆作り方ありますが温度はどのくらい？混ぜる感じは？乳化してる？しっかり火を通すには？
有賀流の難しいレシピバランスになっていますが、しっかりした作り方をお教えします(*^▽^*)
焼き方は特徴があるので下記にレシピとともに記載しておきます。
～スフレチーズ～５号４台分
クリームチーズ（kiri） ６００ｇ
サワークリーム ３０ｇ
生クリーム（３５％） １３５ｇ
牛乳 ６０ｇ
バター ３０ｇ
卵黄（Mサイズ） ９個分
薄力粉 ３０ｇ
コーンスターチ ３０ｇ
レモン汁 １８ｇ
バニラオイル １ｇ
卵白（Mサイズ） ９個分
グラニュー糖 １８０ｇ
トレハロース ６０ｇ
～オーブン～
上火度180下火１４０度で１５分
↓
ダンパーと扉を一回開け脱気し、（ダンパーは開けたまま）
上火１６０度下火１３０度で２０分
↓
扉を一回空け、脱気し、
上火１４０度下火１３０度で２０分