喜多方ラーメン、それも「坂内食堂」さんの チャーシューの再現にプロのコックがチャレンジしてみました。先日食べた「坂内食堂」さんのチャーシューがあまりに美味しく、「再現したい！！」というコック欲を抑えきれませんでした。果たしてうまくいったでしょうか？
この喜多方ラーメンチャーシューの作り方は本物の「坂内食堂」の作り方と一緒かどうかは分かりませんが、良い仕上がりになったと思います。ぜひ動画をお楽しみください！
チャプター
0:00OP
0:24チャーシューを煮込む前の準備
1:08煮込み
1:57プラスのひと手間の準備
3:47プラスのひと手間
5:01麺茹でる
6:03チャーシューのせる
6:34食レポ
7:49おまけ
＜喜多方ラーメン 坂内食堂さんチャーシューチャレンジ＞※出来上がりラーメン全面にのせて１.５杯分
（材料）
豚バラ肉 ブロック 300g
(A)
粗塩 大さじ2/3 （15g）
砂糖 小さじ2/3（3g）
(B)
しょうゆ １００ＣＣ
昆布6g
（作り方）
Aの材料をよく混ぜ、豚バラ肉の全面に、よくすり込んでおく
リードペーパーで全面をぴっちり包み、ビニール袋に入れて冷蔵庫で３日間寝かせて熟成させる
3日後、たっぷりの水を鍋に入れて、肉を入れて中火にかける
※ぐらぐらさせないこと
細かい泡が出てきたら弱火に落とし、そのまま2時間ゆっくりと火を入れる
※肉が浮いてくるので、網などで重しをする
※理想は80〜90℃だが、そこまで気にせず動画のようになっていれば良い
煮込んでいる間にBの材料をビニル袋に入れておく。昆布は適当な大きさにして入れる。
肉を煮込んで2時間経ったら取り出し、熱いまま（B)の入ったビニル袋に入れる
空気を抜くようにして、肉全面が汁に使っている状態にして口を縛る
ビニールを二重にして、氷水に入れ、そのまま1時間置いておく
1時間経ったら取り出し、網に載せて醤油を切っておく
ラーメンを作り、汁気のきれたチャーシューを厚めに切って盛り付ける
tips:
・３日間の熟成はお急ぎの時は省略しても良いですが、最低一晩くらいは置いた方が良いです。ブロック肉なので中まで塩分が浸透しないのと、寝かすことで熟成されて旨みが出てくるからです。
・熟成しない場合は、やや旨味の少なめの味になります
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