自宅で専門店に負けない美味しいラーメンを作る為に必須なスキル
「製麺」
今回の動画では詳しく製麺のレシピを紹介しております。
自宅で麺を茹でる際に一番失敗しやすいのが、茹で過ぎてしまうという失敗です。
それを避ける為に今回ご紹介するのは「多加水てもみ麺」です。
一般的に練り水を多めにして作る麺は加工がしやすく、のびにくくまた、茹で時間もシビアではありません。
また厚みをとり幅広の麺にすることで食べ応えもあり、麺の味もとてもわかりやすくなります。
逆に低加水の細麺（長浜豚骨などに使用される麺）などは非常にのびやすく茹で時間もシビアで加工も非常に難しい麺になります。
もちろん作る事はできますが、難易度が高くなる為まずは加水率40％の麺をご紹介します。
一度覚えてしまえば1時間もかからない作業になりますので是非挑戦してみてください。
長野県長野市若里4-15-18
0262257781
拉麺阿吽