今天想跟大家分享：
1、調味黃金比例的秘密
2、醃製爽滑肉類的原理和科學根據
3、如何讓梅菜和肉餅更加美味
有天，有朋友仔問我可不可以分享梅菜蒸肉餅的製作方法，我說其實之前在煲仔飯系列已經演示過一次，不過呢，回想好像還是不夠詳細，所以今天我就花了30分鐘來演示這道菜的製作要點，尤其是如何讓肉餅吃起來更滑，為何要加肥肉，如果不用肥肉又可以甚麼代替，又為何要放梳打粉，還要加水，原理何在？
所以我就盡快製作了這條影片，希望大家能夠明白為何很多家廚雖然經常製作蒸肉餅但卻總是比外邊餐廳不如的原因。。
雖然時間是有點長，但我主要集中在醃製過程上，希望大家能夠留心當中肉類紋理、質感的視覺變化和當中的要義說明，更希望大家看完影片後，從此就能夠製作爽滑美味的各類蒸肉餅菜式。。
為了縮減時間，這條影片並沒有演示梅菜的前期製作和裁切過程，大家如需要的話，可以過去去『梅菜蒸鯇魚』 https://youtu.be/4iDcD_JZd0I 和『梅菜鯇魚腩煲仔飯』https://youtu.be/GHOhhwjucMw 都有詳細介紹。
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